Sommerküche: Tomaten, Zucchini, Beeren und ein kalter Salat

Sommerrezepte: leicht, frisch und schnell auf dem Tisch

133 Rezepte · mit Zeitangaben, Zutaten und Schritten

Im Sommer ist die Auswahl an frischem Gemüse aus Deutschland groß: Tomaten, Zucchini, Paprika, grüne Bohnen und Gurken haben jetzt Hauptsaison, dazu Beeren, Kirschen und Pflaumen. Gleichzeitig hat bei Hitze kaum jemand Lust, lange am Herd zu stehen. Sommerküche heißt deshalb oft: wenige Zutaten, kurze Garzeiten und Gerichte, die auch lauwarm oder kalt schmecken.

In dieser Sammlung findest du Sommerrezepte für genau solche Tage – Pasta mit rohen Tomaten oder kalter Tomatensauce, Gnocchi- und Nudelsalate, gefüllte Zucchini und Spitzpaprika, Spieße und Gemüse vom Grill sowie Fisch aus dem Ofen oder der Grillschale. Viele Gerichte sind vegetarisch, einige vegan, und ein großer Teil ist in 10 bis 20 Minuten fertig.

Praktisch für die Mittagspause: Salate und kalte Pasta lassen sich gut vorbereiten und mitnehmen. Ideen dafür findest du auch im Ratgeber Mittagessen im Homeoffice.

Hier siehst du 48 von 133 Rezepten. Alle weiteren findest du in der Rezeptliste.

So gelingt die Sommerküche

Tomaten nicht in den Kühlschrank: Bei Zimmertemperatur behalten sie ihr Aroma. Nur angeschnittene Tomaten kühl lagern und bald verbrauchen.
Salate getrennt aufbewahren: Dressing erst kurz vor dem Essen untermischen, dann bleiben Rucola und Blattsalate knackig.
Grillen ohne Stress: Gemüse und Fleisch schon am Vortag marinieren. Ölige Marinaden vor dem Grillen gut abtropfen lassen, damit nichts in die Glut tropft.
Hitze und Lebensmittel: Gerichte mit Ei, Mayonnaise, Fisch oder Hackfleisch an warmen Tagen nicht lange draußen stehen lassen und Reste zügig kühlen.
Überschuss verwerten: Zu viele Zucchini oder Tomaten werden zu Sugo, Ofengemüse oder Suppe – portionsweise eingefroren hast du später schnelle Mahlzeiten.

Sommergemüse verträgt kräftige Partner: Feta, Halloumi, Mozzarella, Basilikum, Minze, Zitrone und Knoblauch.

Häufige Fragen

Welches Obst und Gemüse hat im Sommer Saison?

Von Juni bis August haben Tomaten, Zucchini, Paprika, Gurken und grüne Bohnen Hauptsaison. Dazu kommen Erdbeeren, Kirschen, Himbeeren, Johannisbeeren und Heidelbeeren. Viele Sorten gibt es dann aus regionalem Anbau.

Was kocht man, wenn es heiß ist?

Bei Hitze passen Gerichte mit kurzer Garzeit oder ganz ohne Kochen: Salate, kalte Pasta, Gazpacho oder Gemüse vom Grill. Auch Fisch aus dem Ofen oder ein Omelett heizen die Küche kaum auf. Wasserreiche Zutaten wie Gurke und Tomate passen gut dazu.

Wie lange hält Nudelsalat im Kühlschrank?

Gut gekühlt und abgedeckt hält Nudelsalat meist zwei bis drei Tage. Salate mit Mayonnaise, Ei oder Fisch solltest du eher am nächsten Tag aufbrauchen. Riecht oder schmeckt er säuerlich, wirf ihn weg.

Kann man Grillgemüse vorbereiten?

Ja, du kannst Gemüse schon am Vortag schneiden und marinieren. Gegrilltes Gemüse hält sich im Kühlschrank zwei bis drei Tage und schmeckt kalt als Antipasti oder im Salat.

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