Quinoa-Gemüse-Eintopf mit Kokosmilch

Name: Quinoa-Gemüse-Eintopf mit Kokosmilch
Prep time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 EL Rapsöl; 2 Knoblauchzehe; 180 g Paprikaschote; 250 g Zucchini; 1 EL Tomatenmark; 2 TL Paprikapulver; 0,5 TL Chiliflocken; 60 g Quinoa; 300 ml Gemüsebrühe; 3 Zweig Thymian; 150 ml Kokosmilch; 200 g Kirschtomate; 1 EL Limettensaft; Salz; Pfeffer

15 min aktiv · 35 min gesamt · 2 Portionen · etwa 1,85 € pro Portion

Quinoa-Gemüse-Eintopf mit Kokosmilch – fertig angerichtet

Roter Quinoa, Paprika und Zucchini köcheln in Brühe und Kokosmilch, angeröstetes Tomatenmark und Paprikapulver geben Farbe. Ein Spritzer Limette macht den Eintopf frisch.

HauptgerichtSommerVeganVegetarischSchnell · ≤ 20 min aktiv

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Zutaten

2 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

1 Zwiebel
1 EL Rapsöl
2 Knoblauchzehe
180 g Paprikaschote, rot
250 g Zucchini
1 EL Tomatenmark
2 TL Paprikapulver, edelsüß
0,5 TL Chiliflocken
60 g Quinoa, rot
300 ml Gemüsebrühe
3 Zweig Thymian
150 ml Kokosmilch
200 g Kirschtomate
1 EL Limettensaft
Salz
Pfeffer

Pro Portion etwa 465 kcal · 11 g Eiweiß · 37 g Kohlenhydrate · 27 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 1,85 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Aromaten anschwitzen
Zwiebel fein würfeln und Knoblauch hacken. Im heißen Rapsöl 3 Minuten glasig dünsten.
Gemüse anbraten
Paprika und Zucchini in 1,5 cm große Würfel schneiden und 4 Minuten kräftig mitbraten. Tomatenmark, Paprikapulver und Chiliflocken unterrühren und 1 Minute rösten, bis es duftet.
Quinoa garen
Quinoa in einem feinen Sieb heiß abspülen, damit die Bitterstoffe verschwinden. Mit Brühe und Thymianzweigen in den Topf geben, aufkochen und zugedeckt 12 Minuten leise köcheln.
Kokosmilch zugeben
Kokosmilch einrühren, Kirschtomaten halbieren und dazugeben. Offen weitere 6 Minuten köcheln, bis der Quinoa weich ist und die Tomaten zerfallen.
Abschmecken
Thymianzweige herausfischen, mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren 2 Minuten ruhen lassen, dann bindet der Eintopf etwas nach.

Tipp

Am nächsten Tag ist der Eintopf dicker, deshalb beim Aufwärmen etwas Brühe oder Wasser zugießen. Wer es schärfer mag, nimmt eine frische rote Chili statt der Flocken.

Quinoa-Gemüse-Eintopf mit Kokosmilch

Zutaten

Zubereitung

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