Zucchini-Paprika-Pfanne mit Reis
Gebratene Zucchini, rote Paprika und Tomate in einer Basis aus geröstetem Tomatenmark, Knoblauch und Thymian. Dazu locker gegarter Basmatireis.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
Für den Reis
- 140 g Basmatireis
- 280 ml Wasser
- Salz
Für die Gemüsepfanne
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehe
- 180 g rote Paprikaschote
- 300 g Zucchini
- 3 Tomate
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Thymian, getrocknet
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- Pfeffer
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 497 kcal · 11 g Eiweiß · 73 g Kohlenhydrate · 15 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 1,50 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Reis garen
Reis in einem Sieb waschen, bis das Wasser klar abläuft. Mit Wasser und einer Prise Salz aufkochen und zugedeckt bei kleinster Hitze 12 Minuten garen, dann 5 Minuten ruhen lassen. - Gemüse schneiden
Zwiebel in Streifen schneiden, Knoblauch hacken. Paprika und Zucchini in 2 cm große Stücke, Tomaten in Spalten schneiden. - Gemüse braten
Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen, Paprika 3 Minuten anbraten, dann Zucchini und Zwiebel zugeben und 4 Minuten mitbraten. - Würzen
Knoblauch, Tomatenmark, Thymian und Paprikapulver unterrühren und 1 Minute rösten. Tomaten zugeben und 3 Minuten schmoren, bis sie weich werden. - Servieren
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem aufgelockerten Reis anrichten.
Ein Löffel Olivenöl oder etwas Zitronenschale unter den fertigen Reis machen ihn duftiger. Reste der Gemüsepfanne schmecken auch kalt als Salat.
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