Taco-Abend – jeder füllt seine Tacos selbst

Beim Taco-Abend stehen warme Tortillas, zwei Füllungen, Salsas und Toppings auf dem Tisch, und jeder belegt sich seine Tacos selbst. Entspannt wird es, wenn die Füllungen vorbereitet sind, die Tortillas warm bleiben und die Mengen stimmen.

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Worauf es ankommt

Die Tortillas müssen warm und weich sein: Maistortillas werden kalt brüchig. In einer trockenen Pfanne je Seite kurz erhitzen und in einem Küchentuch gestapelt warm halten.
Zwei Füllungen reichen: eine geschmorte wie Carnitas oder Tinga, die schon am Vortag fertig ist, und eine schnelle aus der Pfanne. Eine vegetarische Füllung dazu, und alle sind versorgt.
Kleine Tortillas, wenig Füllung: Etwa zwei gehäufte Esslöffel je Taco, sonst reißt die Tortilla und die Toppings fallen herunter.
Frische und Säure gehören auf jeden Taco: Salsa, fein gewürfelte Zwiebel, Koriander und ein Spritzer Limette heben die würzige Füllung.
Toppings vorher schneiden und in Schalen bereitstellen. Guacamole erst kurz vor dem Essen anrühren und mit Folie direkt auf der Oberfläche abdecken, dann bleibt sie grün.

Das Besondere

Tacos stammen aus Mexiko, wo Maistortillas seit Jahrhunderten zum Alltag gehören: Der Mais wird dafür in Kalkwasser gegart, gemahlen und zu dünnen Fladen gebacken. Fast jede Region hat ihre Füllung – Carnitas aus geschmortem Schwein kommen aus Michoacán, die Hähnchen-Tinga mit Chipotle aus Puebla. Serviert wird klassisch schlicht mit Zwiebel, Koriander, Salsa und Limette; Käse, Salat und saure Sahne sind die Taco-Abend-Variante, wie sie hierzulande beliebt ist.

Rezepte für deinen Taco-Abend

Wie viel pro Person?

Faustregeln für einen Abend, an dem alle satt werden. Kinder rechnen wir mit gut der Hälfte (0,6).

Was	je Person	Hinweis
Tacos	3 Stück	je Erwachsenem, Kinder etwa 2
Tortillas	3 Stück	klein, 15–20 cm
Füllung	120–150 g	gegart, zusammen, auf zwei Sorten verteilt
Fleisch roh	150–200 g	schrumpft beim Garen um ein Viertel bis ein Drittel
Salsa	50 g	zusammen, auf zwei Sorten verteilt
Guacamole	50 g	etwa eine Avocado für zwei bis drei Personen
Käse	30 g	gerieben oder zerbröselt
Eisbergsalat	20 g	fein geschnitten
Limette	½ Stück	in Spalten zum Beträufeln

In eine große Pfanne passen 2 bis 3 Tortillas zum Aufwärmen – ab 8 Personen die Tortillas in Alufolie im Ofen warm halten.

Häufige Fragen

Wie viele Tacos rechnet man pro Person?

Etwa 3 kleine Tacos je Erwachsenem und 2 je Kind. Gibt es Reis und Bohnen dazu, reichen 2 bis 3, bei großem Hunger eher 4.

Wie viel Fleisch braucht man für Tacos?

120 bis 150 g gegarte Füllung je Person, auf zwei Sorten verteilt. Roh sind das je nach Fleisch 150 bis 200 g, denn Hackfleisch und Schmorfleisch verlieren beim Garen ein Viertel bis ein Drittel.

Mais- oder Weizentortillas?

Maistortillas sind das Original und schmecken kräftiger, brechen aber leichter. Weizentortillas sind weicher und reißen seltener. Bei dünnen Maistortillas zwei übereinanderlegen.

Wie hält man Tortillas warm?

In einer trockenen Pfanne je Seite 30 bis 60 Sekunden erhitzen und gestapelt in ein Küchentuch wickeln. Für viele Gäste in Alufolie gewickelt bei 150 °C etwa 10 Minuten im Ofen erwärmen.

Was kann man vorbereiten?

Carnitas, Tinga, Salsa roja und Bohnen am Vortag. Pico de Gallo höchstens zwei Stunden vorher, Guacamole erst kurz vor dem Essen, Toppings einige Stunden vorher schneiden und kühlen.