Süßkartoffel-Füllung mit schwarzen Bohnen
Geröstete Süßkartoffelwürfel mit schwarzen Bohnen, Rauchpaprika und Kreuzkümmel, zum Schluss mit Limette aufgefrischt. Die vegane Füllung ist sättigend und leicht süßlich.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 800 g Süßkartoffel
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 0,5 TL Chiliflocken
- 1 TL Salz
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 480 g schwarze Bohne, aus der Dose, abgetropft
- 2 EL Limettensaft
- 4 Stiel Koriandergrün (optional)
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Süßkartoffeln würzen
Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Süßkartoffeln schälen, in 1,5 cm große Würfel schneiden und mit 2 EL Öl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chiliflocken und Salz mischen. - Rösten
Würfel nebeneinander auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und 25 bis 30 Minuten rösten, nach der Hälfte der Zeit wenden. Die Würfel sind gar, wenn sie weich sind und gebräunte Kanten haben. - Zwiebel dünsten
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und im restlichen Öl in einer Pfanne 4 Minuten dünsten. - Bohnen erwärmen
Bohnen abspülen, abtropfen lassen und in der Pfanne 3 Minuten mit erwärmen. Dabei einige Bohnen mit dem Löffel andrücken, damit die Füllung bindet. - Mischen
Geröstete Süßkartoffeln unterheben, mit Limettensaft und Salz abschmecken und nach Wunsch mit gehacktem Koriander bestreuen.
Tipp
Die Süßkartoffeln lassen sich einige Stunden vorher rösten und kurz vor dem Essen mit den Bohnen in der Pfanne erwärmen. Mit Feta oder Guacamole wird daraus eine vollwertige vegetarische Füllung.
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