Frühlingsgemüse: Radieschen, Spargel, Erbsen und junge Möhren

Frühlingsrezepte: frisch, grün und schnell gekocht

75 Rezepte · mit Zeitangaben, Zutaten und Schritten

Nach den Wintermonaten mit Kohl und Wurzelgemüse bringt der Frühling wieder Grünes in die Küche. Ab März sprießt Bärlauch in feuchten Laubwäldern, im April beginnt die Spargelzeit, dazu kommen Radieschen, junger Spinat, Frühlingszwiebeln und Rhabarber. Viele dieser Zutaten brauchen nur kurze Garzeiten und passen deshalb gut zu leichten Gerichten nach Feierabend.

In dieser Sammlung findest du Frühlingsrezepte, bei denen Spargel und Bärlauch die Hauptrolle spielen: Pasta mit grünem Spargel, Bärlauch-Risotto, Ofenspargel, Spargel-Flammkuchen oder eine Spargelcremesuppe. Dazu kommen Gerichte mit Lachs, Garnelen, Hähnchen oder Lamm sowie vegetarische Klassiker wie Fächerkartoffeln mit Kräuterquark. Viele Rezepte sind in 15 bis 25 Minuten fertig.

Gut zu wissen: Nicht alles, was im Frühling im Supermarkt liegt, stammt aus regionalem Anbau. Wenn du saisonal einkaufen möchtest, hilft dir der Saisonkalender beim Überblick, was wann bei uns wächst.

Hier siehst du 48 von 75 Rezepten. Alle weiteren findest du in der Rezeptliste.

Gut zu wissen für die Frühlingsküche

Kurz garen: Junges Gemüse wie grüner Spargel, Zuckerschoten oder Babyspinat braucht nur wenige Minuten. So bleiben Farbe und Biss erhalten.
Kräuter zum Schluss: Bärlauch, Schnittlauch und Kerbel verlieren beim Kochen schnell ihr Aroma. Gib sie erst kurz vor dem Servieren dazu.
Rhabarber vorbereiten: Die Blätter nicht verwenden, die Stangen bei Bedarf schälen. Rhabarber enthält Oxalsäure und wird deshalb in der Regel gegart gegessen.
Radieschengrün nutzen: Frische Blätter lassen sich zu Pesto verarbeiten oder wie Spinat kurz dünsten.
Vorrat anlegen: Bärlauchpesto und geschälten Spargel kannst du portionsweise einfrieren und so die kurze Saison verlängern.

Frühlingsgemüse passt gut zu Zitrone, Kräuterquark, neuen Kartoffeln und hellen Saucen. Schalen und Enden vom Spargel ergeben einen aromatischen Fond für Suppe oder Risotto.

Häufige Fragen

Welches Gemüse hat im Frühling Saison?

Typisch für den Frühling sind Spargel, Bärlauch, Rhabarber, Radieschen, Spinat und Frühlingszwiebeln. Ab Mai kommen die ersten Erdbeeren und junge Möhren dazu. Einen Überblick nach Monaten gibt dir ein Saisonkalender.

Wann beginnt die Spargelsaison?

Deutscher Spargel kommt meist ab April auf den Markt, bei milder Witterung auch etwas früher. Traditionell endet die Saison am Johannistag Ende Juni, damit sich die Pflanzen bis zum nächsten Jahr erholen können.

Was kann man im Frühling leicht kochen?

Gut passen Pasta mit grünem Spargel, Risotto mit Bärlauch oder Ofengemüse mit Kräuterquark. Diese Gerichte brauchen wenig Zeit und kommen mit wenigen Zutaten aus. Fisch wie Lachs oder Garnelen ergänzt das Gemüse gut.

Wie lange gibt es Rhabarber?

Rhabarber hat etwa von April bis Juni Saison. Auch hier gilt der Johannistag Ende Juni als traditionelles Ende der Ernte. Danach lässt man die Pflanzen ruhen, damit sie im nächsten Jahr wieder kräftig austreiben.

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