Brunch – entspannt in den Sonntag, ganz einfach geplant
Ein Brunch verbindet Frühstück und Mittagessen zu einer langen, geselligen Tafel. Damit Gastgeber selbst mitessen können, kommt es auf eine gute Mischung aus Vorbereitetem und wenigen frischen Eierspeisen an und auf Mengen, die satt machen, ohne dass Berge übrig bleiben.
Der Themenplaner gehört zu Alltag und ist nicht im kostenlosen Wochentest enthalten. Ein Preis pro Haushalt, alle Gäste und Personen inklusive.
Worauf es ankommt
- Die Mischung macht es: etwas Warmes mit Ei, zwei süße Gerichte, ein herzhaftes Gericht aus dem Ofen, ein Salat und ein Aufstrich – dazu Brötchen, Käse, Aufschnitt, Obst und Gemüse.
- Viel lässt sich am Vortag vorbereiten: Bircher Müsli, Kräuterquark, Eiersalat und der Teig für den Hefezopf. Am Morgen bleiben nur Rührei, Pancakes und das Aufbacken der Brötchen.
- Rechne mit 1,5 bis 2 Brötchen je Person, mit je 50 bis 60 g Aufschnitt und Käse und mit 100 bis 150 g Obst. Eier zählen zusammen, ob als Rührei, im Salat oder gekocht: 1 bis 2 Stück je Person.
- Warmes zuletzt: Frittata oder Quiche können schon eine Stunde vorher aus dem Ofen kommen, Rührei erst, wenn die Gäste am Tisch sitzen.
- Kühles bleibt kühl: Eiersalat, Räucherlachs, Quark und Aufschnitt nach höchstens zwei Stunden zurück in den Kühlschrank stellen oder auf Eis anrichten.
Das Besondere
Das Wort Brunch verbindet „breakfast“ und „lunch“ und stammt aus England, wo es Ende des 19. Jahrhunderts für ein spätes, ausgedehntes Sonntagsfrühstück aufkam. Hierzulande hat sich der Brunch als Treffen mit Familie und Freunden am Wochenende etabliert. Zu Ostern wird er besonders festlich: Dann gehören gefärbte Eier, ein Hefezopf und oft Eiersalat oder Frühlingskräuter dazu.
Rezepte für deinen Brunch
RühreiEierspeise · 15 min aktiv
ShakshukaEierspeise · 20 min aktiv
Zucchini-Frittata mit Feta und OlivenEierspeise · 15 min aktiv
Shakshuka mit FetaEierspeise · 15 min aktiv
Eggs Benedict auf RoggenbrotEierspeise · 25 min aktiv
Gefüllte EierEierspeise · 25 min aktiv
Tofu-RühreiEierspeise · 10 min aktiv
PancakesSüßes · 30 min aktiv
Bircher MüsliSüßes · 10 min aktiv
French ToastSüßes · 20 min aktiv
Overnight Oats mit Beeren und NüssenSüßes · 10 min aktiv
Vegane Overnight Oats mit HeidelbeerenSüßes · 10 min aktiv
Baked Oats mit BeerenSüßes · 15 min aktiv
Hüttenkäse-Pancakes mit ErdbeerenSüßes · 30 min aktiv
Waffeln mit brauner ButterSüßes · 20 min aktiv
Ofen-Frittata mit Spinat und FetaHerzhaftes aus dem Ofen · 25 min aktiv
Quiche LorraineHerzhaftes aus dem Ofen · 40 min aktiv
Kartoffel-Frittata mit Paprika und SchafskäseHerzhaftes aus dem Ofen · 30 min aktiv
Frittata-Muffins mit Zucchini und FetaHerzhaftes aus dem Ofen · 15 min aktiv
Mini-Quiches mit Gemüse und SchinkenHerzhaftes aus dem Ofen · 30 min aktiv
Eier-Muffins mit Räucherlachs und BrokkoliHerzhaftes aus dem Ofen · 20 min aktiv
Spargel-Tarte mit Feta, Zitrone und MinzeHerzhaftes aus dem Ofen · 20 min aktiv
Blätterteigschnecken mit Schinken und KäseHerzhaftes aus dem Ofen · 15 min aktiv
Radieschen-Gurken-Salat mit Feta und DillSalat · 15 min aktiv
EiersalatSalat · 20 min aktiv
Couscous-Salat mit Paprika und MaisSalat · 20 min aktiv
Bunter Tomatensalat mit HüttenkäseSalat · 15 min aktiv
Erdbeer-Avocado-Salat mit PistazienSalat · 20 min aktiv
Insalata CapreseSalat · 10 min aktiv
KräuterquarkAufstrich und Dip · 10 min aktiv
HummusAufstrich und Dip · 10 min aktiv
GuacamoleAufstrich und Dip · 10 min aktiv
TzatzikiAufstrich und Dip · 10 min aktiv
HefezopfGebäck · 35 min aktiv
Zimtschnecken mit OrangengussGebäck · 40 min aktiv
Dinkelbrötchen mit HaferflockenGebäck · 20 min aktiv
Zupfbrötchen mit PetersilienpestoGebäck · 30 min aktiv
Vollkorn-Bananenbrot ohne ZuckerGebäck · 15 min aktiv
Apfel-Möhren-MuffinsGebäck · 20 min aktiv
Wie viel pro Person?
Faustregeln für einen Abend, an dem alle satt werden. Kinder rechnen wir mit gut der Hälfte (0,6).
| Was | je Person | Hinweis |
|---|---|---|
| Brötchen | 1,5–2 Stück | 1,5 bei vielen warmen und süßen Gerichten |
| Aufschnitt | 50–60 g | auf zwei bis drei Sorten verteilt |
| Käse | 50–60 g | ohne Aufschnitt etwa 70 g |
| Eier | 1–2 Stück | zusammen für Rührei, Salat und Frühstückseier |
| Obst | 100–150 g | geschnitten, auf drei Sorten verteilt |
| Gemüse | 80 g | Gurke, Tomate, Paprika als Rohkost |
| Butter | 15 g | |
| Konfitüre und Honig | 25 g | zusammen |
| Joghurt | 75 g | mit Müsli oder Obst |
Der Ofen wird knapp: Frittata oder Quiche zuerst backen, danach Brötchen aufbacken und fertige Pancakes bei 80 °C warm halten.
Häufige Fragen
Wie viele Brötchen rechnet man beim Brunch pro Person?
1,5 bis 2 Brötchen. Gibt es mehrere warme und süße Gerichte, reichen 1,5, bei einem schlichten Brunch eher 2.
Wie viel Aufschnitt und Käse braucht man pro Person?
Je 50 bis 60 g. Ohne Aufschnitt, etwa bei vegetarischen Gästen, eher 70 g Käse.
Wie viele Eier plant man für einen Brunch?
1 bis 2 Eier je Person, zusammengerechnet für Rührei, Eiersalat, Frittata und gekochte Eier.
Was kann man für einen Brunch am Vortag vorbereiten?
Bircher Müsli, Kräuterquark, Eiersalat, Hummus und den Teig für den Hefezopf. Obst erst am Morgen schneiden, Rührei und Pancakes kurz vor dem Essen zubereiten.
Wie lange darf ein Brunch-Buffet stehen?
Leicht verderbliche Speisen wie Eiersalat, Räucherlachs, Quark und Aufschnitt höchstens zwei Stunden ungekühlt. Danach in den Kühlschrank stellen und bei Bedarf nachlegen.