Apfel-Möhren-Muffins
Vollkornmuffins mit geraspeltem Apfel und Möhre, Zimt und Joghurt, nur mäßig gesüßt. Geschmolzene Butter hält sie saftig.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 70 g Butter
- 160 g Apfel, säuerlich
- 180 g Möhre
- 2 TL Zitronensaft
- 2 Ei
- 50 g Vollrohrzucker
- 100 g Joghurt, natur
- 140 g Vollkornmehl
- 40 g Haferflocken, zart
- 2,5 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- Salz
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 144 kcal · 4 g Eiweiß · 16 g Kohlenhydrate · 7 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 0,20 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Vorbereiten
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen. Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. - Raspeln
Apfel und Möhre fein raspeln, mit Zitronensaft mischen und mit den Händen leicht ausdrücken. - Flüssiges verrühren
Eier mit Vollrohrzucker 2 Minuten schaumig schlagen, dann Butter und Joghurt einrühren. - Teig mischen
Vollkornmehl, Haferflocken, Backpulver, Zimt und Salz mischen und mit einem Teigschaber nur so lange unterheben, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Raspel locker unterziehen. - Backen
Teig auf die Förmchen verteilen und 22 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. 5 Minuten im Blech ruhen lassen, dann auf einem Gitter auskühlen lassen.
Die Muffins lassen sich gut einfrieren und morgens kurz im Ofen aufbacken. Wer mag, gibt 40 g gehackte Walnüsse in den Teig.
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