Eggs Benedict auf Roggenbrot

Name: Eggs Benedict auf Roggenbrot
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Amerikanisch
Ingredients: 40 g Radicchio; 120 g Salatgurke; 6 Radieschen; 0,5 Bund Schnittlauch; 1 Kresse; 4 Scheibe Roggen-Vollkornbrot; 80 g Butter; 2 Eigelb; 1 TL Zitronensaft; 1 TL Senf; Salz; 1 Prise Cayennepfeffer; 3 EL Weißweinessig; 4 Ei; 160 g Hähnchenbrust-Aufschnitt; Pfeffer

25 min aktiv · 4 Portionen · etwa 1,72 € pro Portion

Eggs Benedict auf Roggenbrot – fertig angerichtet

Pochierte Eier auf geröstetem Roggenvollkornbrot mit Radicchio, Gurke, Radieschen und Hähnchenaufschnitt. Die Hollandaise entsteht mit heißer Butter und Senf in wenigen Minuten mit dem Pürierstab.

Frühstück

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für die Brote

40 g Radicchio
120 g Salatgurke
6 Radieschen
4 Scheibe Roggen-Vollkornbrot, groß
160 g Hähnchenbrust-Aufschnitt
Pfeffer

Für die Hollandaise

80 g Butter
2 Eigelb
1 TL Zitronensaft
1 TL Senf, mittelscharf
Salz
1 Prise Cayennepfeffer

Für die Eier

3 EL Weißweinessig
4 Ei, sehr frisch

Zum Garnieren

0,5 Bund Schnittlauch
1 Kresse, Kästchen

Pro Portion etwa 417 kcal · 24 g Eiweiß · 18 g Kohlenhydrate · 26 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 1,72 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Gemüse schneiden
Radicchio in schmale Streifen schneiden, Gurke und Radieschen fein hobeln. Schnittlauch in Röllchen schneiden und Kresse vom Beet schneiden.
Brot rösten
Brotscheiben in einer trockenen Pfanne von beiden Seiten knusprig rösten.
Hollandaise mixen
Butter in einem kleinen Topf aufschäumen lassen. Eigelb, Zitronensaft, Senf und 1 EL warmes Wasser in einen hohen Becher geben und die heiße Butter unter Mixen mit dem Pürierstab langsam einlaufen lassen.
Sauce würzen
Hollandaise mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und in einem warmen Wasserbad stehen lassen.
Eier pochieren
Reichlich Wasser mit Essig knapp unter dem Siedepunkt halten. Eier einzeln in ein feines Sieb schlagen, das dünne Eiweiß abtropfen lassen, ins Wasser gleiten lassen und 3–4 Minuten ziehen lassen.
Belegen
Brote mit Radicchio, Gurke, Radieschen und Aufschnitt belegen und je ein abgetropftes Ei daraufsetzen. Hollandaise darüberlöffeln, pfeffern und mit Schnittlauch und Kresse bestreuen.

Tipp

Die Eier lassen sich vorab pochieren, in kaltem Wasser lagern und vor dem Servieren 1 Minute in heißem Wasser erwärmen. Statt Aufschnitt passt auch Räucherlachs.