Eier-Muffins mit Räucherlachs und Brokkoli
Kleine Eierküchlein aus dem Muffinblech mit Brokkoli, Räucherlachs, Feta und Frühlingszwiebel. Dill in der Eiermasse und Kresse obenauf passen gut zum Lachs.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 200 g Brokkoli
- Salz
- 2 Frühlingszwiebel
- 120 g Räucherlachs
- 60 g Feta
- 8 Ei
- 80 ml Milch
- 4 Stiel Dill
- Pfeffer
- 0,5 Kresse, Kästchen
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 93 kcal · 9 g Eiweiß · 1 g Kohlenhydrate · 6 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 0,60 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Brokkoli blanchieren
Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Brokkoli in sehr kleine Röschen teilen, 2 Minuten in Salzwasser kochen, kalt abschrecken und gründlich trocken tupfen. - Förmchen füllen
Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Lachs in Streifen zupfen und mit Brokkoli und zerbröseltem Feta auf die Förmchen verteilen. - Eiermasse rühren
Eier mit Milch verquirlen, Dill fein schneiden und unterrühren. Nur wenig salzen und pfeffern, da Lachs und Feta schon würzig sind. - Backen
Eiermasse gleichmäßig in die Förmchen gießen und 20–22 Minuten backen, bis die Mitte nicht mehr wackelt. - Ruhen lassen
Muffins 5 Minuten im Blech ruhen lassen, herausheben und mit Kresse bestreuen.
Die Muffins halten gekühlt drei Tage und schmecken auch kalt als Frühstück für unterwegs. Statt Lachs passen gewürfelter Kochschinken oder geröstete Paprika.
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