Zupfbrötchen mit Petersilienpesto

Name: Zupfbrötchen mit Petersilienpesto
Prep time: 30 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 20 Portionen
Ingredients: 15 g Hefe; 1 TL Honig; 150 ml Milch; 300 g Dinkelmehl Type 1050; 100 g Dinkel-Vollkornmehl; 8 g Salz; 2 Ei; 60 g Butter; 30 g Sonnenblumenkerne; 1 Bund Petersilie; 2 Knoblauchzehe; 1 TL Zitronensaft; 5 EL Olivenöl; 40 g Parmesan; Pfeffer

30 min aktiv · 2 h 15 min gesamt · 20 Portionen · etwa 0,21 € pro Portion

Zupfbrötchen mit Petersilienpesto – fertig angerichtet

Weiche Hefekugeln aus Dinkelmehl, dicht an dicht gebacken und mit einem Pesto aus Petersilie, gerösteten Sonnenblumenkernen und Parmesan bestrichen. Zum Abzupfen auf dem Tisch.

FrühstückVegetarischLow Carb

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Zutaten

20 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für den Teig

15 g Hefe, frisch
1 TL Honig
150 ml Milch, lauwarm
300 g Dinkelmehl Type 1050
100 g Dinkel-Vollkornmehl
8 g Salz
2 Ei
60 g Butter, weich

Für das Pesto

30 g Sonnenblumenkerne
1 Bund Petersilie, glatt
2 Knoblauchzehe
1 TL Zitronensaft
5 EL Olivenöl
40 g Parmesan, fein gerieben
Pfeffer

Pro Portion etwa 154 kcal · 5 g Eiweiß · 14 g Kohlenhydrate · 8 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 0,21 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Hefe anrühren
Hefe und Honig in der lauwarmen Milch auflösen und 10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen zeigen.
Teig kneten
Beide Mehle mit dem Salz mischen, Hefemilch, Eier und Butter zugeben. 8 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst.
Gehen lassen
Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er deutlich größer ist.
Pesto mixen
Sonnenblumenkerne ohne Fett rösten und abkühlen lassen. Mit Petersilie, Knoblauch, Zitronensaft, 4 EL Olivenöl und der Hälfte des Parmesans fein mixen, salzen und pfeffern.
Kugeln formen
Eine Springform (26 cm) mit dem übrigen Öl auspinseln. Teig in 20 Stücke teilen, zu glatten Kugeln schleifen, mit wenig Abstand in die Form setzen und 25 Minuten gehen lassen.
Backen
Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, die Kugeln mit gut der Hälfte des Pestos bestreichen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. 22 Minuten goldbraun backen und mit dem übrigen Pesto servieren.

Tipp

Der Teig kann statt der ersten Stunde auch über Nacht abgedeckt im Kühlschrank gehen. Am nächsten Morgen 30 Minuten Raumtemperatur annehmen lassen und wie beschrieben weiterarbeiten.

Zupfbrötchen mit Petersilienpesto

Zutaten

Für den Teig

Für das Pesto

Zubereitung

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