Linsenwaffeln mit Mozzarella und Bärlauch-Pesto

Name: Linsenwaffeln mit Mozzarella und Bärlauch-Pesto
Prep time: 40 min
Total time: 2 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 120 g rote Linsen; 30 g Pinienkerne; 40 g Bärlauch; 20 g Parmesan; 1 TL Zitronensaft; 5 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 120 ml Milch; 2 Ei; 50 g Reismehl; 1 TL Backpulver; 300 g Kirschtomate; 150 g Mini-Mozzarella

40 min aktiv · 2 h gesamt · 4 Portionen · etwa 1,67 € pro Portion

Linsenwaffeln mit Mozzarella und Bärlauch-Pesto – fertig angerichtet

Herzhafte Waffeln aus eingeweichten roten Linsen und Reismehl, belegt mit Kirschtomaten und Mini-Mozzarella. Ein Bärlauch-Pesto mit Pinienkernen, Parmesan und Zitrone gibt Würze.

FrühstückVegetarisch

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für das Pesto

30 g Pinienkerne
40 g Bärlauch
20 g Parmesan, fein gerieben
1 TL Zitronensaft
5 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Waffeln

120 g rote Linsen
120 ml Milch
2 Ei
50 g Reismehl
1 TL Backpulver

Für den Belag

300 g Kirschtomate
150 g Mini-Mozzarella

Pro Portion etwa 538 kcal · 23 g Eiweiß · 28 g Kohlenhydrate · 35 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 1,67 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Linsen einweichen
Linsen gründlich abspülen, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und 1 Stunde quellen lassen. Danach in einem Sieb sehr gut abtropfen lassen.
Pesto mixen
Pinienkerne trocken goldbraun rösten und einige zum Bestreuen zurückbehalten. Restliche Kerne mit Bärlauch, Parmesan, Zitronensaft, 4 EL Olivenöl und 2 EL kaltem Wasser grob pürieren, salzen und pfeffern.
Teig mixen
Linsen mit Milch im Mixer ganz glatt pürieren. Eier, Reismehl, Backpulver und 1/2 TL Salz zugeben, kurz mixen und den Teig 15 Minuten quellen lassen.
Waffeln backen
Waffeleisen gut vorheizen und dünn mit dem übrigen Öl einpinseln. Je eine kleine Kelle Teig 3–4 Minuten backen, bis die Waffel sich leicht löst.
Warm halten
Fertige Waffeln nebeneinander auf ein Gitter im 80 °C warmen Ofen legen, nicht stapeln, so bleiben sie knusprig.
Belegen
Tomaten halbieren, Mozzarella abtropfen lassen. Waffeln damit belegen, mit Pesto beträufeln, mit den übrigen Pinienkernen bestreuen und pfeffern.

Tipp

Außerhalb der Bärlauchzeit gelingt das Pesto mit Basilikum und einer kleinen Knoblauchzehe. Übrige Waffeln lassen sich einfrieren und im Toaster wieder knusprig aufbacken.