Dinkel-Pancakes mit Pflaumenquark und Kiwi

Name: Dinkel-Pancakes mit Pflaumenquark und Kiwi
Prep time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 3 Ei; 220 g Dinkel-Vollkornmehl; 2 TL Backpulver; 0,5 TL Zimt; Salz; 300 ml Buttermilch; 2 EL Ahornsirup; 250 g Pflaume; 200 g Magerquark; 200 g Joghurt; 1 Bio-Zitrone; 1 EL Rapsöl; 3 Kiwi

25 min aktiv · 45 min gesamt · 4 Portionen · etwa 1,13 € pro Portion

Dinkel-Pancakes mit Pflaumenquark und Kiwi – fertig angerichtet

Luftige Vollkorn-Pancakes aus Dinkelmehl und Buttermilch, durch Eischnee besonders locker. Dazu ein Quark mit kurz gekochtem Pflaumenmus und frische Kiwischeiben.

FrühstückVegetarisch

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für den Teig

3 Ei
220 g Dinkel-Vollkornmehl
2 TL Backpulver
0,5 TL Zimt
Salz
300 ml Buttermilch
2 EL Ahornsirup

Für den Pflaumenquark

250 g Pflaume
200 g Magerquark
200 g Joghurt, 3,5 % Fett
1 Bio-Zitrone, nur die Schale

Zum Servieren

3 Kiwi

Außerdem

1 EL Rapsöl

Pro Portion etwa 464 kcal · 24 g Eiweiß · 60 g Kohlenhydrate · 11 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 1,13 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Teig anrühren
Eier trennen. Mehl, Backpulver, Zimt und eine Prise Salz mischen, Buttermilch, Eigelb und 1 EL Ahornsirup unterrühren und 15 Minuten quellen lassen.
Pflaumen köcheln
Pflaumen entsteinen, würfeln und mit dem restlichen Ahornsirup und 2 EL Wasser 4 Minuten weich köcheln. Mit einer Gabel grob zerdrücken und abkühlen lassen.
Quark rühren
Quark und Joghurt glatt rühren und die Zitronenschale fein dazureiben. Pflaumenmus nur locker durchziehen, sodass Schlieren bleiben.
Eischnee unterheben
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und in zwei Portionen behutsam unter den Teig heben.
Ausbacken
Eine beschichtete Pfanne dünn mit Rapsöl auspinseln und je drei Kleckse Teig bei mittlerer Hitze hineingeben. Wenden, sobald sich oben Bläschen zeigen, 2 Minuten fertig backen und den restlichen Teig ebenso verarbeiten.
Stapeln
Kiwis schälen und in Scheiben schneiden. Pancakes mit Pflaumenquark und Kiwi stapeln und gleich servieren.

Tipp

Außerhalb der Pflaumenzeit funktioniert das Mus genauso mit tiefgekühlten Pflaumen oder Aprikosen. Übrige Pancakes lassen sich einfrieren und im Toaster aufbacken.