Quiche Lorraine
Lothringer Speckkuchen auf mürbem, blind gebackenem Boden mit ausgelassenem Speck, glasigen Zwiebeln und einer Eiersahne aus Sahne, Crème fraîche, Gruyère und Muskat. Schmeckt lauwarm am besten.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
Für den Teig
- 220 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 110 g Butter, kalt, gewürfelt
- 1 Ei, getrennt
- 3 EL Wasser, eiskalt
- 500 g getrocknete Bohnen, zum Blindbacken (optional)
Für die Füllung
- 200 g Speck, durchwachsen
- 1 Zwiebel
- 3 Ei
- 150 ml Sahne
- 100 g Crème fraîche
- 120 g Gruyère, fein gerieben
- 1 Prise Muskat, frisch gerieben
- Pfeffer
- Salz
- 0,5 Bund Schnittlauch
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 311 kcal · 10 g Eiweiß · 14 g Kohlenhydrate · 23 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 0,67 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Teig kneten
Mehl, Salz und kalte Butter zwischen den Fingern zu Krümeln reiben. Eigelb und Wasser zugeben, rasch zu einem glatten Teig zusammendrücken und flach in Folie gewickelt 1 Stunde kühlen. - Form auslegen
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig rund ausrollen, eine Tarteform von 26 cm damit auslegen, den Rand andrücken und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. - Blind backen
Teig mit Backpapier abdecken, mit den Bohnen beschweren und auf der unteren Schiene 15 Minuten backen. Papier und Bohnen entfernen, den Boden mit dem verquirlten Eiweiß dünn bestreichen und 5 Minuten weiterbacken, so bleibt er später knusprig. - Speck auslassen
Speck in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett langsam knusprig auslassen. Zwiebel fein würfeln und im Speckfett 3 Minuten glasig dünsten. - Eiersahne
Eier, Sahne, Crème fraîche und Gruyère verquirlen und mit Muskat, Pfeffer und wenig Salz würzen. - Quiche backen
Ofen auf 180 °C herunterschalten. Speck und Zwiebeln auf dem Boden verteilen, die Eiersahne angießen und auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und goldbraun ist. - Ruhen lassen
Quiche 15 Minuten ruhen lassen, damit sie sich sauber schneiden lässt. Mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreut lauwarm servieren.
Der Mürbeteig lässt sich zwei Tage im Voraus kneten und gekühlt lagern. Statt Gruyère passt auch ein kräftiger Bergkäse.
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