Blätterteigtaschen mit Spargel im Speckmantel
Weißer und grüner Spargel im Schinkenspeck, auf Blätterteig mit einer Schnittlauch-Zitronen-Crème-fraîche gebacken. Ein warmer Snack für das Frühjahr.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
Für die Füllung
- 200 g weißer Spargel, 6 dünne Stangen
- Salz
- 200 g grüner Spargel, 6 dünne Stangen
- 120 g Crème fraîche
- 0,5 Bund Schnittlauch
- 0,5 Bio-Zitrone, nur die Schale
- Pfeffer
- 75 g Schinkenspeck, 6 dünne Scheiben
Für den Teig
- 275 g Blätterteig, aus dem Kühlregal
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 321 kcal · 7 g Eiweiß · 17 g Kohlenhydrate · 25 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 1,16 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Spargel vorgaren
Weißen Spargel schälen, die Enden abschneiden und die Stangen halbieren. In Salzwasser 4 Minuten vorgaren, kalt abschrecken und gründlich trocken tupfen, damit der Teig nicht durchweicht. - Ofen vorheizen
Beim grünen Spargel die Enden kappen und die Stangen halbieren. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. - Creme rühren
Crème fraîche mit fein geschnittenem Schnittlauch, abgeriebener Zitronenschale, Salz und Pfeffer verrühren. - Bündel wickeln
Je zwei weiße und zwei grüne Spargelhälften in eine Scheibe Schinkenspeck wickeln. - Taschen füllen
Blätterteig auf dem Backpapier entrollen und in 6 Rechtecke schneiden. Mittig je einen Esslöffel Creme verstreichen, ein Bündel daraufsetzen und zwei gegenüberliegende Ecken darüberklappen und andrücken. - Backen
Eigelb mit Milch verquirlen, den Teig damit bestreichen und auf der unteren Schiene 18 Minuten goldbraun backen.
Die Taschen lassen sich belegt und abgedeckt bis zu zwei Stunden im Kühlschrank aufbewahren und dann frisch backen. Für eine vegetarische Variante den Speck durch je eine Scheibe Bergkäse ersetzen.
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