Spaghetti mit weißem Spargel, Schinken und Crème fraîche
In Butter glasierter weißer Spargel mit Kochschinken in einer Sauce aus Crème fraîche und Zitrone. Schnittlauch und Parmesan kommen zum Schluss darüber.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 250 g Spaghetti
- Salz
- 500 g weißer Spargel
- 20 g Butter
- 1 Schalotte
- 1 Prise Zucker
- 180 g Kochschinken, in Streifen
- 125 g Crème fraîche
- 0,5 Bio-Zitrone, nur die Schale
- Pfeffer
- 0,5 Bund Schnittlauch
- 30 g Parmesan, frisch gerieben
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 941 kcal · 48 g Eiweiß · 102 g Kohlenhydrate · 35 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 3,89 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Spargel schälen
Spargel gründlich schälen, holzige Enden abschneiden und die Stangen schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. - Nudeln kochen
Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen, vor dem Abgießen eine Tasse Kochwasser abschöpfen. - Spargel glasieren
Butter in einer breiten Pfanne schmelzen und die fein gewürfelte Schalotte darin glasig dünsten. Spargel, Zucker, eine Prise Salz und 4 EL Wasser zugeben und zugedeckt 6 Minuten bissfest dünsten. - Schinken zugeben
Deckel abnehmen, Schinken zugeben und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. - Sauce rühren
Crème fraîche und abgeriebene Zitronenschale einrühren, mit etwas Kochwasser cremig ziehen und pfeffern. - Vermengen
Spaghetti in der Sauce schwenken, Schnittlauch in Röllchen darüberstreuen und mit Parmesan servieren.
Die Spargelschalen 10 Minuten in Salzwasser auskochen und darin die Nudeln garen, das gibt zusätzliches Aroma. Grüner Spargel muss nur im unteren Drittel geschält werden.
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