Tagliatelle mit grünem Spargel und Zitronensahne
Grüner Spargel wird in Butter angebraten statt gekocht und behält so Biss und Röstaroma. Zitrone, Parmesan und Nudelwasser binden die leichte Sahnesauce.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 300 g Grüner Spargel
- Salz
- 180 g Tagliatelle
- 80 ml Nudelwasser
- 15 g Butter
- 1 Schalotte
- 150 ml Sahne
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 30 g Parmesan, fein gerieben
- Pfeffer
- 0,5 Bund Schnittlauch
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 727 kcal · 22 g Eiweiß · 74 g Kohlenhydrate · 36 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 2,22 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Spargel schneiden
Holzige Enden abbrechen, Spargelspitzen 4 cm lang abschneiden und die Stangen schräg in 2 cm Stücke teilen. Wasser für die Nudeln aufkochen und salzen. - Nudeln kochen
Tagliatelle nach Packungsangabe bissfest kochen und dabei 80 ml Nudelwasser abschöpfen. - Spargel braten
Butter in einer weiten Pfanne aufschäumen lassen, Stangenstücke darin 3 Minuten braten. Spitzen und fein gewürfelte Schalotte zugeben und 2 Minuten weiterbraten. - Zitronensahne
Sahne angießen, die Zitronenschale hineinreiben und 2 Minuten leicht einköcheln. - Binden
Nudeln, Nudelwasser und Parmesan in die Pfanne geben und schwenken, bis die Sauce cremig an den Nudeln haftet. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. - Bestreuen
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und darüberstreuen.
Die holzigen Spargelenden in Salzwasser auskochen und den Sud statt Nudelwasser verwenden, das verstärkt das Spargelaroma.
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