Fettuccine mit Spargel und Löwenzahn-Pesto
Herbes Pesto aus Löwenzahn, Pinienkernen, Parmesan und Zitronenschale, dazu Fettuccine und weißer Spargel, der in der Pfanne leicht Farbe nimmt.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
Für das Pesto
- 40 g Pinienkern
- 60 g Löwenzahn
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Parmesan
- 7 EL Olivenöl
- 0,5 Bio-Zitrone
- Salz
Für die Pasta
- 800 g Spargel, weiß
- 350 g Fettuccine
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 700 kcal · 21 g Eiweiß · 70 g Kohlenhydrate · 36 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 2,84 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Kerne rösten
Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten und ein Drittel zum Bestreuen beiseitestellen. - Pesto mixen
Löwenzahn waschen, trocken schleudern und grob schneiden, Knoblauch schälen. Mit den übrigen Pinienkernen, 30 g Parmesan, 6 EL Olivenöl und abgeriebener Zitronenschale grob mixen und mit Salz und Zitronensaft abschmecken. - Spargel schälen
Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und schräg in 4 cm lange Stücke schneiden. - Nudeln kochen
Fettuccine in reichlich Salzwasser bissfest kochen und vor dem Abgießen eine Tasse Kochwasser abnehmen. - Spargel braten
Übriges Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Spargel darin 8 Minuten unter Wenden braten, bis er bissfest ist und leicht Farbe hat. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. - Schwenken
Nudeln zum Spargel geben, das Pesto mit etwas Kochwasser unterrühren und alles kurz schwenken. Mit den beiseitegestellten Pinienkernen und dem übrigen Parmesan in Spänen servieren.
Ist der Löwenzahn sehr bitter, die Hälfte durch Rucola oder Petersilie ersetzen. Übriges Pesto mit etwas Öl bedeckt hält sich drei Tage im Kühlschrank.
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