Spaghetti mit Bärlauchpesto
Vollkornspaghetti mit einem Pesto aus Bärlauch, gerösteten Pinienkernen, Parmesan und mildem Rapsöl. Etwas Nudelwasser macht es geschmeidig.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
Für das Pesto
- 40 g Pinienkerne
- 80 g Bärlauch
- 40 g Parmesan, fein gerieben
- 80 ml Rapsöl, kaltgepresst
- 1 TL Zitronensaft
- Pfeffer
Für die Spaghetti
- 360 g Vollkornspaghetti
- Salz
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 588 kcal · 17 g Eiweiß · 63 g Kohlenhydrate · 29 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 1,12 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Kerne rösten
Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und abkühlen lassen. 1 EL davon zum Bestreuen beiseitelegen. - Nudeln garen
Vollkornspaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen. - Pesto mixen
Bärlauch trocken tupfen, grob schneiden und mit den Pinienkernen, der Hälfte des Parmesans und dem Rapsöl im Mixer zu einem groben Pesto verarbeiten. - Abschmecken
Pesto mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. - Binden
Spaghetti abgießen, dabei 80 ml Kochwasser auffangen. Nudeln in der Schüssel mit Pesto und so viel Kochwasser mischen, dass sie glänzen. - Anrichten
Auf Teller verteilen und mit restlichem Parmesan und den beiseitegelegten Kernen bestreuen.
Übriges Pesto im Glas mit einer dünnen Schicht Öl bedecken, so hält es eine Woche im Kühlschrank. Statt Pinienkernen passen Sonnenblumenkerne.
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