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Bandnudeln mit Spargel und Bärlauch

25 min aktiv · 35 min gesamt · 4 Portionen · etwa 2,25 € pro Portion

Bandnudeln mit Spargel und Bärlauch – fertig angerichtet

Weißer und grüner Spargel, nacheinander in Butter gebräunt und mit Crème fraîche und Nudelwasser zu einer leichten Sauce gebunden. Bärlauch, Zitrone und Parmesan machen das Frühlingsgericht rund.

HauptgerichtFrühlingVegetarisch

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

  • 400 g Spargel, weiß
  • 400 g Spargel, grün
  • 1 Schalotte
  • 350 g Bandnudeln
  • Salz
  • 150 ml Nudelkochwasser
  • 40 g Butter
  • Pfeffer
  • 150 g Crème fraîche
  • 1 Bio-Zitrone
  • 30 g Bärlauch
  • 40 g Parmesan, fein gerieben

Pro Portion etwa 587 kcal · 20 g Eiweiß · 71 g Kohlenhydrate · 23 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 2,25 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

  1. Spargel schneiden
    Weißen Spargel schälen und von beiden Sorten die holzigen Enden abschneiden. Stangen schräg in 4 cm lange Stücke schneiden, Schalotte fein würfeln.
  2. Nudeln kochen
    Bandnudeln in kräftig gesalzenem Wasser bissfest garen. Vor dem Abgießen 150 ml Kochwasser abnehmen.
  3. Weißen Spargel braten
    Butter in einer großen Pfanne aufschäumen lassen. Weißen Spargel darin 4 Minuten ohne Rühren anbraten, dann wenden.
  4. Grünen Spargel zugeben
    Grünen Spargel und Schalotte zugeben und 5 Minuten weiterbraten, bis alles bissfest und leicht gebräunt ist. Salzen und pfeffern.
  5. Sauce binden
    Crème fraîche und 100 ml Kochwasser einrühren und 1 Minute köcheln lassen. Zitronenschale dazureiben und mit etwas Saft abschmecken.
  6. Bärlauch unterheben
    Nudeln in der Pfanne schwenken und bei Bedarf mit restlichem Kochwasser lockern. Bärlauch in Streifen schneiden und mit dem Parmesan unterheben, sofort servieren.
Tipp

Außerhalb der Bärlauchzeit passen Schnittlauch und ein Hauch Knoblauch. Die Spargelschalen lassen sich mit Wasser 15 Minuten auskochen und als Fond für eine Suppe verwenden.

Was kochst du morgen?

Merk dir gleich ein paar Ideen für die nächsten Tage.

Mehr dazu im Ratgeber: Vegetarisch ernähren · Saisonkalender