Spargellasagne mit Kochschinken

Name: Spargellasagne mit Kochschinken
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 300 g weißer Spargel; 200 g grüner Spargel; 1 l Wasser; Salz; 1 Prise Zucker; 30 g Butter; 25 g Mehl; 300 ml Milch; Muskat; Pfeffer; 0,5 Bio-Zitrone; 50 g Parmesan; 120 g Kochschinken; 8 Lasagneplatte; 125 g Mozzarella; 2 Stiel Petersilie

30 min aktiv · 1 h 20 min gesamt · 2 Portionen · etwa 3,79 € pro Portion

Spargellasagne mit Kochschinken – fertig angerichtet

Lasagne mit weißem und grünem Spargel, Kochschinken und einer Béchamel aus Spargelsud und Milch. Zitronenschale hält sie frisch, Mozzarella und Parmesan bräunen obenauf.

HauptgerichtFrühlingProteinreich

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Zutaten

2 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für den Spargel

300 g weißer Spargel
200 g grüner Spargel
1 l Wasser
Salz
1 Prise Zucker

Für die Béchamel

30 g Butter
25 g Mehl
300 ml Milch
Muskat
Pfeffer
0,5 Bio-Zitrone, nur die Schale
50 g Parmesan, fein gerieben

Für die Lasagne

120 g Kochschinken, in Scheiben
8 Lasagneplatte, ohne Vorkochen
125 g Mozzarella
2 Stiel Petersilie

Pro Portion etwa 944 kcal · 55 g Eiweiß · 82 g Kohlenhydrate · 42 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 3,79 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Spargel schneiden
Weißen Spargel ganz, grünen nur im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Stangen schräg in 2 cm lange Stücke schneiden, die Köpfe extra legen.
Vorgaren
Schalen in Wasser mit Salz und Zucker 10 Minuten auskochen und herausfischen. Weiße Stücke 3 Minuten im Sud garen, grüne Stücke und Köpfe zugeben, 2 Minuten weitergaren und alles herausheben.
Béchamel kochen
Butter schmelzen, Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Erst 200 ml Spargelsud, dann die Milch mit dem Schneebesen einrühren und 5 Minuten zu einer dünnflüssigen Sauce köcheln.
Sauce würzen
Mit Muskat, Pfeffer, Salz und fein abgeriebener Zitronenschale abschmecken. Die Hälfte des Parmesans unterrühren.
Schichten
Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Schinken in Streifen schneiden. Eine kleine Auflaufform dünn mit Sauce ausstreichen, dann Platten, Sauce, Spargel und Schinken schichten und mit Platten und Sauce abschließen.
Backen
Mozzarella zerzupfen, mit dem übrigen Parmesan darüberstreuen und die Lasagne 35 Minuten backen, bis die Oberfläche Blasen wirft und bräunt.
Ruhen lassen
Lasagne 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Tipp

Die Spargelschalen nicht wegwerfen, sie geben dem Sud den Geschmack. Für eine vegetarische Lasagne den Schinken durch 150 g Erbsen ersetzen.