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Weißer und grüner Spargel mit Kartoffeln und Sauce

Spargel-Rezepte: Pasta, Ofenspargel, Risotto und mehr

46 Rezepte · mit Zeitangaben, Zutaten und Schritten

Für viele beginnt der Frühling erst mit dem ersten Spargel. Die deutsche Spargelsaison startet je nach Witterung im April und endet traditionell am Johannistag, dem 24. Juni. Danach dürfen sich die Pflanzen erholen, damit sie im nächsten Jahr wieder austreiben. Weißer Spargel wächst unter der Erde in aufgeschütteten Dämmen, grüner Spargel über der Erde – er schmeckt etwas kräftiger und muss meist nur im unteren Drittel geschält werden.

In dieser Sammlung findest du Spargel-Rezepte jenseits von Sauce hollandaise: Spargel aus dem Ofen, Pasta mit grünem Spargel und Zitrone, Risotto mit Bärlauch, Spargel-Tarte, Flammkuchen, Lasagne und Salate mit Garnelen oder Burrata. Dazu kommen Gerichte mit Hähnchen, Schweinefilet oder Kaninchen. Viele Rezepte sind in 20 Minuten oder schneller fertig.

Woran du frischen Spargel erkennst: Die Schnittenden sind feucht und nicht ausgetrocknet, die Köpfe geschlossen, und die Stangen quietschen leicht, wenn du sie aneinanderreibst. Mehr zu Saisonzeiten findest du im Saisonkalender.

So gelingt Spargel

  • Richtig schälen: Weißen Spargel vom Kopf abwärts mit dem Sparschäler schälen, die Spitze aussparen und die holzigen Enden abschneiden. Bei grünem Spargel reicht es, das untere Ende zu schälen oder abzuschneiden.
  • Frisch halten: Ungeschälten Spargel in ein feuchtes Küchentuch wickeln und im Gemüsefach lagern. So hält er zwei bis drei Tage.
  • Garzeit: Weißer Spargel braucht in siedendem Wasser je nach Dicke etwa 10 bis 15 Minuten, grüner deutlich weniger. Im Ofen oder in der Pfanne bekommt er Röstaromen.
  • Schalen nutzen: Schalen und Enden mit Wasser, Salz und etwas Zucker auskochen – der Sud ist eine Basis für Spargelcremesuppe oder Risotto.
  • Einfrieren: Geschälten weißen Spargel roh einfrieren und gefroren direkt ins kochende Wasser geben.

Spargel passt zu neuen Kartoffeln, Schinken, Lachs, Bärlauch, Zitrone und Parmesan – und im Salat sogar zu Erdbeeren.

Häufige Fragen

Wie lange ist Spargelzeit?

Die Saison für deutschen Spargel läuft meist von April bis zum Johannistag Ende Juni. Bei sehr mildem Frühjahr oder auf beheizten Feldern gibt es die ersten Stangen auch schon im März.

Muss man grünen Spargel schälen?

Grünen Spargel musst du in der Regel nicht komplett schälen. Es reicht, das holzige Ende abzuschneiden und das untere Drittel dünn zu schälen. Dünne Stangen kannst du meist ganz ohne Schälen verwenden.

Wie lange muss Spargel kochen?

Weißer Spargel braucht je nach Dicke etwa 10 bis 15 Minuten in siedendem Salzwasser, grüner Spargel etwa 5 bis 8 Minuten. Er ist gar, wenn er sich leicht biegt, aber noch etwas Biss hat.

Kann man Spargel roh essen?

Ja, frischer grüner und weißer Spargel lässt sich roh essen, zum Beispiel fein gehobelt im Salat. Weißen Spargel solltest du dafür gründlich schälen. Roh schmeckt er nussig und leicht herb.

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