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Saltimbocca mit gegrilltem grünem Spargel

25 min aktiv · 30 min gesamt · 4 Portionen · etwa 5,82 € pro Portion

Saltimbocca mit gegrilltem grünem Spargel – fertig angerichtet

Dünne Kalbsschnitzel mit Parmaschinken und Salbei, in Butter gebraten und mit einem Schluck Weißwein abgelöscht. Dazu grüner Spargel aus der Grillpfanne mit Zitrone.

HauptgerichtFrühlingLow Carb

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für den Spargel

  • 700 g Grüner Spargel
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Bio-Zitrone

Für das Saltimbocca

  • 480 g Kalbfleisch, 8 dünne Schnitzel
  • 3 Stiel Salbei
  • 8 Scheibe Parmaschinken
  • 1 EL Mehl
  • 30 g Butter
  • 80 ml Weißwein, trocken

Pro Portion etwa 359 kcal · 39 g Eiweiß · 10 g Kohlenhydrate · 16 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 5,82 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

  1. Spargel vorbereiten
    Holzige Enden abbrechen, nur das untere Drittel dicker Stangen schälen. Spargel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen.
  2. Spargel grillen
    Grillpfanne stark erhitzen und den Spargel darin 6–8 Minuten rösten, dabei mehrmals wenden. Mit abgeriebener Zitronenschale und etwas Saft beträufeln und warm halten.
  3. Saltimbocca belegen
    Schnitzel zwischen Frischhaltefolie dünn klopfen und leicht pfeffern. Je ein Salbeiblatt auflegen, mit Schinken bedecken und mit einem Zahnstocher feststecken, die Unterseite dünn mit Mehl bestäuben.
  4. Fleisch braten
    Butter in einer großen Pfanne aufschäumen lassen. Saltimbocca mit der Schinkenseite zuerst 2 Minuten braten, wenden und 1 Minute weiterbraten, dann herausnehmen.
  5. Ablöschen
    Bratensatz mit Weißwein lösen und 1 Minute einkochen lassen. Saltimbocca auf dem Spargel anrichten und mit der Sauce beträufeln.
Tipp

Ohne Wein mit kräftigem Kalbsfond ablöschen. Dünne Spargelstangen müssen nicht geschält werden und sind schon nach 5 Minuten gar.

Was kochst du morgen?

Merk dir gleich ein paar Ideen für die nächsten Tage.

Mehr dazu im Ratgeber: Diätformen im Überblick · Saisonkalender