Überbackene Spargelpfannkuchen mit Gouda

Name: Überbackene Spargelpfannkuchen mit Gouda
Prep time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 4 Ei; 200 ml Milch; 80 g Mehl; Salz; 1 Prise Muskatnuss; 500 g Spargel; 1 Prise Zucker; 2 TL Rapsöl; 80 g Gouda; Pfeffer; 20 g Parmesan; 3 Stiel Petersilie

25 min aktiv · 40 min gesamt · 2 Portionen · etwa 3,12 € pro Portion

Überbackene Spargelpfannkuchen mit Gouda – fertig angerichtet

Dünne Pfannkuchen mit Muskat, gefüllt mit bissfest gegartem weißem und grünem Spargel und Gouda und mit Parmesan kurz überbacken.

HauptgerichtFrühlingVegetarischProteinreich

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Zutaten

2 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für den Teig

4 Ei
200 ml Milch
80 g Mehl
Salz
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
2 TL Rapsöl

Für den Spargel

500 g Spargel, weiß und grün gemischt, geputzt
1 Prise Zucker

Für die Füllung

80 g Gouda, mittelalt, in Scheiben
Pfeffer
20 g Parmesan, fein gerieben

Zum Garnieren

3 Stiel Petersilie

Pro Portion etwa 657 kcal · 40 g Eiweiß · 44 g Kohlenhydrate · 34 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 3,12 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Teig quellen
Eier, Milch, Mehl, eine Prise Salz und Muskat glatt verquirlen. Den Teig 10 Minuten quellen lassen.
Spargel vorgaren
Weißen Spargel in Salzwasser mit Zucker 7 Minuten garen, den grünen für die letzten 3 Minuten dazugeben. Abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Pfannkuchen backen
In einer beschichteten Pfanne je ½ TL Rapsöl erhitzen und nacheinander vier dünne Pfannkuchen bei mittlerer Hitze je Seite etwa 2 Minuten backen.
Füllen
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Pfannkuchen mit Gouda belegen, je ein Viertel des Spargels daraufgeben, pfeffern und fest aufrollen.
Überbacken
Rollen mit der Naht nach unten in eine Auflaufform legen, mit Parmesan bestreuen und 10 Minuten überbacken.
Bestreuen
Petersilie fein hacken und darüberstreuen.

Tipp

Mit nur grünem Spargel verkürzt sich die Garzeit auf 4 Minuten. Wer Schinken mag, legt eine dünne Scheibe mit in die Rolle.