Kräuterspätzle-Auflauf mit Weißkohl

Name: Kräuterspätzle-Auflauf mit Weißkohl
Prep time: 45 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 40 g Petersilie; 6 Ei; 350 g Mehl; Salz; 100 ml Mineralwasser; 450 g Weißkohl; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 40 g Butter; 0,5 TL Kümmel; 1 EL Weißweinessig; Pfeffer; 120 g Bergkäse; 200 ml Milch; Muskatnuss; 30 g Haselnüsse; 2 EL Meerrettich

45 min aktiv · 1 h 25 min gesamt · 4 Portionen · etwa 1,62 € pro Portion

Kräuterspätzle-Auflauf mit Weißkohl – fertig angerichtet

Grüne Petersilienspätzle mit Kümmelkraut und einem Guss aus Bergkäse, Ei und Milch überbacken. Haselnussbutter und frischer Meerrettich kommen erst am Tisch darüber.

HauptgerichtWinterVegetarisch

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für die Spätzle

40 g Petersilie, glatt
6 Ei, Größe M
350 g Mehl
Salz
100 ml Mineralwasser

Für das Kraut

450 g Weißkohl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
40 g Butter
0,5 TL Kümmel, ganz
1 EL Weißweinessig
Pfeffer

Für den Guss

120 g Bergkäse
200 ml Milch
Muskatnuss, frisch gerieben

Zum Servieren

30 g Haselnüsse
2 EL Meerrettich, frisch gerieben

Pro Portion etwa 748 kcal · 32 g Eiweiß · 73 g Kohlenhydrate · 34 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 1,62 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Teig schlagen
Die Hälfte der Petersilienblätter mit 4 Eiern fein pürieren. Mit Mehl, 1 TL Salz und Mineralwasser verrühren und kräftig schlagen, bis der Teig Blasen wirft, dann 15 Minuten ruhen lassen.
Kraut dünsten
Kohl in feine Streifen, Zwiebel in Würfel, Knoblauch in Scheiben schneiden. In 15 g Butter mit dem Kümmel 8 Minuten dünsten, mit Essig, Salz und Pfeffer würzen.
Guss rühren
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bergkäse reiben, die Hälfte mit 2 Eiern und Milch verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Spätzle kochen
Teig portionsweise in siedendes Salzwasser schaben, aufsteigende Spätzle abschöpfen und kurz kalt abschrecken. So kleben sie in der Form nicht zusammen.
Überbacken
Spätzle und Kraut in einer Auflaufform mischen, den Guss darübergießen und mit dem restlichen Käse bestreuen. 25 Minuten goldbraun backen.
Nussbutter bräunen
Haselnüsse grob hacken und in der restlichen Butter bei mittlerer Hitze rösten, bis die Butter nussig duftet und braun wird. Übrige Petersilie hacken und mit dem Meerrettich mischen.
Servieren
Auflauf mit der Meerrettich-Petersilie bestreuen und mit der Haselnussbutter beträufeln.