Kratzete mit Steinpilzrahm und Kopfsalat

Name: Kratzete mit Steinpilzrahm und Kopfsalat
Prep time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 4 Ei; 200 g Mehl; 250 ml Milch; 80 ml Mineralwasser; Salz; Muskat; 600 g Steinpilz; 3 Schalotte; 2 Knoblauchzehe; 60 g Butter; Pfeffer; 3 Zweig Thymian; 100 ml Weißwein; 300 ml Gemüsebrühe; 150 g Schlagsahne; 1,5 EL Weißweinessig; 1 TL Honig; 3 EL Rapsöl; 1 Kopfsalat; 6 Stiel Petersilie

40 min aktiv · 55 min gesamt · 4 Portionen · etwa 4,94 € pro Portion

Kratzete mit Steinpilzrahm und Kopfsalat – fertig angerichtet

Lockerer Eierteig, in der Pfanne gestockt, in Stücke gerissen und goldbraun gebraten. Dazu Steinpilze in einer Rahmsauce mit Thymian und ein Kopfsalat mit milder Vinaigrette.

HauptgerichtHerbstVegetarisch

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für die Kratzete

4 Ei
200 g Mehl
250 ml Milch
80 ml Mineralwasser, mit Kohlensäure
Salz
Muskat, frisch gerieben

Für den Steinpilzrahm

600 g Steinpilz, frisch oder TK
3 Schalotte
2 Knoblauchzehe
60 g Butter
Pfeffer
3 Zweig Thymian
100 ml Weißwein
300 ml Gemüsebrühe
150 g Schlagsahne
6 Stiel Petersilie, glatt

Für den Salat

1,5 EL Weißweinessig
1 TL Honig
3 EL Rapsöl
1 Kopfsalat

Pro Portion etwa 715 kcal · 24 g Eiweiß · 51 g Kohlenhydrate · 43 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 4,94 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Teig ruhen
Eier, Mehl, Milch und Mineralwasser glatt verquirlen und mit Salz und Muskat würzen. 20 Minuten quellen lassen.
Pilze braten
Steinpilze putzen und in dicke Scheiben schneiden, Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Pilze in einer großen, heißen Pfanne mit 1 EL Butter in einer Lage ohne Rühren 3 Minuten bräunen, wenden, salzen, pfeffern und herausnehmen.
Rahm kochen
Schalotten, Knoblauch und Thymian im Bratsatz 2 Minuten andünsten, mit Wein ablöschen und fast vollständig einkochen. Brühe und Sahne zugießen, 10 Minuten sämig köcheln und die Pilze darin warm halten.
Salat anmachen
Essig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren und das Öl unterschlagen. Kopfsalat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.
Teig stocken
Die Hälfte der übrigen Butter in einer großen Pfanne schmelzen und die Hälfte des Teigs fingerdick eingießen. Bei mittlerer Hitze 4 Minuten stocken lassen, bis die Unterseite goldbraun ist, dann in Vierteln wenden.
Kratzen
Den Fladen mit zwei Pfannenwendern in unregelmäßige Stücke reißen und weitere 3 Minuten rundum knusprig braten. Mit Butter und Teig ebenso eine zweite Portion backen.
Anrichten
Petersilie grob hacken und unter den Pilzrahm rühren. Kratzete mit Pilzrahm anrichten und den angemachten Salat dazu reichen.

Tipp

Außerhalb der Pilzsaison gelingt der Rahm mit braunen Champignons und 10 g getrockneten Steinpilzen. Ohne Wein einfach mehr Brühe und einen Spritzer Zitronensaft nehmen.