Pappardelle mit Pfifferlingen in Kräuterrahm

Name: Pappardelle mit Pfifferlingen in Kräuterrahm
Prep time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: Salz; 350 g Pappardelle; 500 g Pfifferling; 2 Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 40 g Butter; 3 Zweig Thymian; 80 ml Weißwein; 125 g Schlagsahne; Pfeffer; 40 g Parmesan; 4 Stiel Petersilie

20 min aktiv · 25 min gesamt · 4 Portionen · etwa 3,43 € pro Portion

Pappardelle mit Pfifferlingen in Kräuterrahm – fertig angerichtet

Breite Vollkornnudeln mit trocken angerösteten Pfifferlingen, Thymian und Schalotten in einer leichten Sahnesauce mit Weißwein. Parmesan und Nudelwasser binden alles cremig.

HauptgerichtMittagessenVegetarischSchnell · ≤ 20 min aktiv

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für die Nudeln

Salz
350 g Pappardelle, Vollkorn

Für die Soße

500 g Pfifferling
2 Schalotte
1 Knoblauchzehe
40 g Butter
3 Zweig Thymian
80 ml Weißwein, trocken
125 g Schlagsahne
Pfeffer
40 g Parmesan, frisch gerieben

Zum Servieren

4 Stiel Petersilie

Pro Portion etwa 574 kcal · 21 g Eiweiß · 65 g Kohlenhydrate · 23 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 3,43 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Nudeln kochen
Reichlich Salzwasser aufkochen und die Pappardelle darin bissfest garen. Vor dem Abgießen 100 ml Nudelwasser abschöpfen.
Putzen
Pfifferlinge mit einem Pinsel säubern, große Exemplare halbieren. Schalotten und Knoblauch fein würfeln.
Trocken anrösten
Pfifferlinge ohne Fett in einer großen Pfanne bei starker Hitze 4 Minuten rösten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist. Butter, Schalotten, Knoblauch und Thymianblättchen zugeben und 3 Minuten goldbraun braten.
Ablöschen
Mit Wein ablöschen und fast vollständig einkochen. Sahne zugießen, 2 Minuten köcheln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Binden
Nudeln mit Parmesan und einem Schuss Nudelwasser in die Pfanne geben und schwenken, bis die Sauce glänzt.
Anrichten
Petersilie hacken und über die Nudeln streuen.

Tipp

Ohne Alkohol den Wein durch Gemüsebrühe mit einem Spritzer Zitronensaft ersetzen. Pfifferlinge nur trocken mit einem Pinsel säubern, gewaschen saugen sie Wasser.