Graupenrisotto mit Pilzen und Thymian
Perlgraupen, nach Risottoart mit heißer Brühe und einem Schuss Weißwein gegart. Die Pilze werden getrennt scharf gebraten und erst am Ende untergehoben, Parmesan und Butter binden.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 250 g Graupen, Perlgraupen
- 1 l Gemüsebrühe
- 40 g Butter
- 400 g Pilze, gemischt, etwa Champignons und Austernpilze
- Salz
- 4 Zweig Thymian
- 2 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 100 ml Weißwein, trocken
- 50 g Parmesan, fein gerieben
- Pfeffer
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 389 kcal · 16 g Eiweiß · 46 g Kohlenhydrate · 13 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 1,15 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Graupen waschen
Graupen in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar abläuft, und gut abtropfen lassen. Brühe in einem Topf heiß halten. - Pilze braten
Pilze putzen und in grobe Stücke zupfen oder schneiden. In 15 g Butter in einem breiten Topf bei großer Hitze goldbraun braten, salzen, Thymianblättchen untermischen und herausnehmen. - Graupen anschwitzen
Schalotten und Knoblauch fein würfeln und in weiteren 15 g Butter glasig dünsten. Graupen dazugeben und 2 Minuten unter Rühren anschwitzen, dann mit Weißwein ablöschen. - Brühe einrühren
Heiße Brühe kellenweise angießen und die Graupen bei mittlerer Hitze etwa 35 Minuten garen, dabei regelmäßig rühren. Erst nachgießen, wenn die vorige Kelle fast aufgesogen ist. - Cremig rühren
Topf vom Herd ziehen, übrige Butter und Parmesan kräftig unterrühren und 2 Minuten ruhen lassen. Pilze unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit restlichem Thymian bestreuen.
Ohne Wein den Schuss durch einen Esslöffel hellen Essig in der Brühe ersetzen. Übrige Graupen lassen sich am nächsten Tag mit etwas Brühe wieder cremig rühren.
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