Pasta mit Brokkoli-Pesto und Champignons
Vollkornnudeln in einem Pesto aus blanchiertem Brokkoli, Basilikum, gerösteten Mandeln, Feta und Parmesan. Dazu scharf gebratene Champignons mit Zitrone.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
Für die Pasta
- 600 g Brokkoli
- Salz
- 450 g Vollkornnudeln, Fusilli oder Penne
- 250 g Champignon
Für das Pesto
- 30 g Mandeln
- 15 g Basilikum
- 1 Knoblauchzehe
- 150 g Feta
- 30 g Parmesan, gerieben
- 4 EL Olivenöl
- 1 Bio-Zitrone
- Pfeffer
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 768 kcal · 32 g Eiweiß · 84 g Kohlenhydrate · 31 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 2,05 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Brokkoli blanchieren
Röschen abschneiden, den Strunk schälen und würfeln. In einem großen Topf Salzwasser 4 Minuten garen, mit einer Schaumkelle herausheben und in Eiswasser abschrecken. - Nudeln kochen
Im selben Wasser die Nudeln bissfest garen und vor dem Abgießen 150 ml Nudelwasser abschöpfen. - Mandeln rösten
Mandeln in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften, und grob hacken. - Pesto mixen
Zwei Drittel vom Brokkoli mit Basilikum, Knoblauch, dem Großteil von Feta und Mandeln, Parmesan, 3 EL Öl und Zitronenschale fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. - Pilze braten
Champignons in Scheiben schneiden und im restlichen Öl bei starker Hitze 5 Minuten braten. Übrige Brokkoliröschen 2 Minuten mitbraten und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln. - Vermengen
Nudeln, Pesto, Pilze und Brokkoli mit etwas Nudelwasser cremig schwenken. Mit restlichem Feta und Mandeln bestreuen.
Den Brokkolistrunk geschält mitverwenden, er macht das Pesto besonders cremig. Übriges Pesto hält sich mit etwas Öl bedeckt zwei Tage im Kühlschrank.
Dinkel-Spaghetti mit Basilikumpesto und Brokkoli
Cremige Polenta mit Basilikum-Champignons
Orecchiette mit Brokkoli, Chili und Pinienkernen
Pilzragout mit Thymian und Brokkoli
Schafskäse-Pasta mit getrockneten Tomaten
Nudelauflauf mit Rosenkohl und Champignons