Schweinefilet mit Spargel in Tomaten-Rahm-Sauce

Name: Schweinefilet mit Spargel in Tomaten-Rahm-Sauce
Prep time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 900 g Spargel; Salz; 1 TL Zucker; 650 g Schweinefilet; Pfeffer; 2 EL Rapsöl; 1 Zehe Knoblauch; 1,5 EL Tomatenmark; 200 ml Spargelwasser; 200 ml Sahne; 100 g Frischkäse; 30 g Parmesan; 6 Stiel Basilikum

35 min aktiv · 55 min gesamt · 4 Portionen · etwa 4,67 € pro Portion

Schweinefilet mit Spargel in Tomaten-Rahm-Sauce – fertig angerichtet

Am Stück gebratenes und im Ofen rosa gegartes Schweinefilet mit bissfestem Spargel in einer rosa Sauce aus Spargelfond, Sahne, Frischkäse und Parmesan. Frisches Basilikum kommt erst zum Schluss dazu.

HauptgerichtFrühlingProteinreichLow Carb

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für den Spargel

900 g Spargel, weiß oder grün
Salz
1 TL Zucker

Für das Filet

650 g Schweinefilet, am Stück, pariert
Pfeffer
2 EL Rapsöl

Für die Soße

1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
1,5 EL Tomatenmark
200 ml Spargelwasser, vom Kochen
200 ml Sahne
100 g Frischkäse
30 g Parmesan, fein gerieben
6 Stiel Basilikum, Blätter grob gezupft

Pro Portion etwa 573 kcal · 47 g Eiweiß · 13 g Kohlenhydrate · 36 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 4,67 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Spargelfond kochen
Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und die Stangen schräg in 4 cm lange Stücke schneiden, Köpfe beiseitelegen. Schalen und Enden in 1,5 l Wasser mit Salz und Zucker 10 Minuten auskochen und herausfischen.
Filet anbraten
Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Filet salzen und pfeffern, in einer ofenfesten Pfanne im Öl rundum 4 Minuten kräftig anbraten und im Ofen 12 bis 15 Minuten garen, bis es innen 60 °C hat.
Spargel garen
Spargelstücke im Fond 5 Minuten garen, die Köpfe für die letzten 3 Minuten dazugeben. Abgießen und 200 ml vom Fond auffangen.
Filet ruhen lassen
Filet aus der Pfanne nehmen, locker in Alufolie hüllen und 5 Minuten ruhen lassen.
Sauce ansetzen
Knoblauch und Tomatenmark im Bratsatz der Pfanne 1 Minute anrösten und mit Spargelfond und Sahne lösen. Frischkäse und Parmesan einrühren und 4 Minuten sämig einkochen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
Spargel in der Sauce kurz erwärmen und das Basilikum unterheben. Filet in fingerdicke Scheiben schneiden und auf den Spargel legen.

Tipp

Dazu passen Bandnudeln oder Salzkartoffeln. Mit Hähnchenbrust funktioniert es genauso, sie braucht im Ofen etwa 5 Minuten länger und muss ganz durchgaren.