Ofenlachs mit Zitrone und Dill auf einem Blech mit Gemüse

Lachs-Rezepte: Ofenlachs, Pasta und Bowls

62 Rezepte · mit Zeitangaben, Zutaten und Schritten

Lachs ist einer der beliebtesten Speisefische und in der Küche angenehm unkompliziert. Das Filet hat kaum Gräten, gart in wenigen Minuten und verträgt kräftige Marinaden genauso wie Zitrone und Dill. Als fettreicher Seefisch liefert Lachs Omega-3-Fettsäuren. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt, ein- bis zweimal pro Woche Fisch zu essen, mehr dazu im Ratgeber ausgewogene Ernährung.

In dieser Sammlung findest du Ofenlachs mit Kräutern, Kapern oder Teriyaki-Marinade, gebratene Filets mit Sauce, Nudelgerichte wie Tagliatelle al Salmone und eine Spinat-Lachs-Lasagne. Dazu kommen Bowls mit Reis, Gemüse und Edamame sowie schnelle Ideen mit Räucherlachs für Wraps, Brot, Omelett oder Süßkartoffel-Toast. Ein einfacher Einstieg ist der Ofenlachs mit Zitrone, Knoblauch und Kapern.

Im Handel gibt es überwiegend Zuchtlachs, vor allem aus Norwegen. Wildlachs stammt meist aus dem Pazifik, ist magerer und kräftiger in der Farbe. Siegel wie MSC für Wildfang und ASC für Zucht helfen bei der Auswahl. Tiefgekühlte Filets sind eine praktische Alternative zu frischem Fisch.

Hier siehst du 48 von 62 Rezepten. Alle weiteren findest du in der Rezeptliste.

Tipps für Lachs

Auftauen: Tiefgekühlten Lachs über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und vor dem Garen trocken tupfen.
Hautseite zuerst: In der Pfanne den Lachs mit der Haut nach unten braten, bis er zu zwei Dritteln gar ist. Dann kurz wenden.
Nicht übergaren: Lachs ist gar, wenn er sich in Lamellen teilen lässt und innen noch leicht glasig ist. Zu lange gegart wird er trocken.
Gräten prüfen: Fahre mit dem Finger über das Filet und ziehe einzelne Gräten mit einer Pinzette heraus.
Frisch verwenden: Frischen Fisch möglichst am Einkaufstag zubereiten und bis dahin im kältesten Fach lagern.

Lachs passt gut zu Zitrone, Dill, Senf, Spinat, Spargel, Gurke und Reis. Übrige Stücke kannst du am nächsten Tag kalt zerpflückt in einen Salat, eine Bowl oder auf ein Brot geben.

Häufige Fragen

Wie lange braucht Lachs im Ofen?

Ein Lachsfilet von etwa drei Zentimetern Dicke braucht bei 180 bis 200 Grad meist 12 bis 18 Minuten. Dünnere Stücke sind schneller fertig. Der Fisch ist gar, wenn er sich leicht in Lamellen teilen lässt.

Brät man Lachs mit oder ohne Haut?

Mit Haut ist einfacher, weil sie das zarte Fleisch vor zu starker Hitze schützt und knusprig wird. Brate ihn deshalb überwiegend auf der Hautseite. Lachs ohne Haut gelingt bei etwas geringerer Hitze ebenfalls.

Kann man Lachs gefroren zubereiten?

Im Ofen geht das, die Garzeit verlängert sich dann deutlich. Gleichmäßiger wird das Ergebnis, wenn du den Lachs vorher langsam im Kühlschrank auftaust.

Wie oft sollte man Lachs essen?

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt ein- bis zweimal pro Woche Fisch, darunter auch fettreichen Seefisch wie Lachs. Abwechslung mit anderen Fischarten ist dabei sinnvoll.

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