Graved Lachs mit Dill und Wacholder

Name: Graved Lachs mit Dill und Wacholder
Prep time: 30 min
Total time: 36 h 30 min
Yield: 10 Portionen
Cuisine: Skandinavisch
Ingredients: 900 g Lachsfilet; 1,5 TL Pfefferkörner; 6 Wacholderbeere; 80 g Meersalz; 70 g Zucker; 1 Zitrone; 1,5 Bund Dill; 3 EL Senf; 1 EL Honig; 1 EL Weißweinessig; 4 EL Rapsöl

30 min aktiv · 1 Tag 13 h gesamt · 10 Portionen · etwa 1,97 € pro Portion

Graved Lachs mit Dill und Wacholder – fertig angerichtet

Lachsfilet, eineinhalb Tage unter Salz, Zucker, Wacholder und Zitronenschale gebeizt und mit frischem Dill ummantelt. Dazu eine schlichte Senf-Honig-Sauce.

VorspeisePescetarisch

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Zutaten

10 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für den Lachs

900 g Lachsfilet, Mittelstück, mit Haut
1,5 Bund Dill

Für die Beize

1,5 TL Pfefferkörner, schwarz
6 Wacholderbeere
80 g Meersalz, grob
70 g Zucker
1 Zitrone, unbehandelt

Für die Soße

3 EL Senf, mittelscharf
1 EL Honig
1 EL Weißweinessig
4 EL Rapsöl

Pro Portion etwa 257 kcal · 18 g Eiweiß · 9 g Kohlenhydrate · 16 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 1,97 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Gräten ziehen
Lachs auf die Hautseite legen und die feinen Gräten mit einer Pinzette herausziehen. Das Filet trocken tupfen.
Beize mischen
Pfeffer und Wacholder im Mörser grob zerstoßen. Mit Meersalz, Zucker und der fein abgeriebenen Zitronenschale mischen.
Dill hacken
Dill mit den zarten Stielen fein hacken. Ein Drittel davon abgedeckt kalt stellen.
Einschlagen
Lachs mit der Haut nach unten auf Frischhaltefolie in eine Form legen, die Fleischseite dick mit Beize und dem übrigen Dill bedecken. Die Folie straff um den Fisch wickeln.
Beschweren
Ein Brett auflegen, mit zwei vollen Konservendosen beschweren und den Lachs 36 Stunden kühlen. Alle 12 Stunden wenden und die ausgetretene Lake abgießen.
Sauce rühren
Senf, Honig, Essig und 1 EL Saft der Zitrone glatt rühren, das Öl in dünnem Strahl unterschlagen. Ein wenig vom kalt gestellten Dill untermischen.
Aufschneiden
Beize abstreifen, den Lachs kurz kalt abbrausen und gründlich trocken tupfen. Im restlichen Dill wälzen und schräg in dünne Scheiben von der Haut schneiden.

Tipp

Gut in Folie gewickelt hält sich der Lachs im Kühlschrank etwa vier Tage. Die Endstücke schmecken klein geschnitten im Rührei.