Lachs in Senf-Dill-Sauce
Lachsfilet, kurz angebraten und in einer Sauce aus Schalotte, Brühe, Sahne und Dijon-Senf sanft gar gezogen. Dill und Zitronenschale halten die Sauce frisch.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 340 g Lachsfilet, 2 Stücke, ohne Haut
- Salz
- 1 Schalotte
- 1 EL Rapsöl
- 100 ml Gemüsebrühe
- 125 ml Sahne
- 2 TL Senf, Dijon
- 0,5 Bio-Zitrone
- Pfeffer
- 3 Stiel Dill
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 588 kcal · 36 g Eiweiß · 5 g Kohlenhydrate · 46 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 3,77 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Fisch salzen
Lachs trocken tupfen, rundum leicht salzen und 10 Minuten liegen lassen. Inzwischen die Schalotte fein würfeln. - Einseitig anbraten
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Lachs erneut abtupfen und 2 Minuten nur auf einer Seite goldbraun braten. Herausnehmen und beiseitestellen. - Sauce ansetzen
Schalotte im Bratfett 2 Minuten glasig schwitzen, mit Brühe ablöschen und um die Hälfte einkochen. - Sauce verfeinern
Sahne und Senf einrühren und 3 Minuten leise köcheln, bis die Sauce leicht bindet. Zitronenschale dazureiben und mit Salz und Pfeffer würzen. - Gar ziehen
Lachs mit der gebratenen Seite nach oben in die Sauce setzen, Deckel auflegen und bei kleiner Hitze 5–6 Minuten ziehen lassen. - Mit Dill vollenden
Dill fein schneiden, in die Sauce streuen und mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Dazu passen Salzkartoffeln oder Bandnudeln, die die Sauce gut aufnehmen. Statt Dill schmeckt auch Estragon.
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