Buchweizenblini mit Räucherlachs und Dill-Senf-Creme

Name: Buchweizenblini mit Räucherlachs und Dill-Senf-Creme
Prep time: 35 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Osteuropäisch
Ingredients: 250 ml Milch; 12 g Hefe; 1 TL Zucker; 120 g Buchweizenmehl; 60 g Mehl; 2 Ei; 30 g Butter; Salz; 0,5 Bund Dill; 200 g Schmand; 2 TL Senf; 1 TL Honig; 1 TL Zitronensaft; Pfeffer; 250 g Räucherlachs; 2 EL Butterschmalz

35 min aktiv · 1 h 20 min gesamt · 4 Portionen · etwa 2,06 € pro Portion

Buchweizenblini mit Räucherlachs und Dill-Senf-Creme – fertig angerichtet

Lockere Hefeblini aus Buchweizen- und Weizenmehl mit untergehobenem Eischnee, belegt mit Räucherlachs. Dazu eine Creme aus Schmand, Senf, Honig und Dill.

SnackPescetarisch

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für den Teig

250 ml Milch
12 g Hefe, frisch
1 TL Zucker
120 g Buchweizenmehl
60 g Mehl, Type 405
2 Ei, getrennt
30 g Butter, zerlassen
Salz

Für die Creme

0,5 Bund Dill
200 g Schmand
2 TL Senf, mittelscharf oder Dijon
1 TL Honig
1 TL Zitronensaft
Pfeffer

Zum Servieren

250 g Räucherlachs, in Scheiben

Außerdem

2 EL Butterschmalz

Pro Portion etwa 577 kcal · 26 g Eiweiß · 37 g Kohlenhydrate · 35 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 2,06 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Hefe auflösen
Milch lauwarm erwärmen, Hefe und Zucker darin auflösen. Beide Mehlsorten in einer Schüssel mischen.
Teig rühren
Hefemilch, Eigelbe, zerlassene Butter und eine Prise Salz zum Mehl geben und zu einem glatten, dickflüssigen Teig rühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
Creme anrühren
Dill fein schneiden, einige Spitzen beiseitelegen. Schmand mit Senf, Honig, Zitronensaft und gehacktem Dill verrühren, salzen und pfeffern.
Eischnee unterheben
Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und locker unter den gegangenen Teig heben.
Blini backen
Butterschmalz portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen und je 1 EL Teig zu kleinen Talern setzen. Bei mittlerer Hitze je Seite 1 bis 2 Minuten goldbraun backen und im Ofen bei 80 °C warm halten.
Belegen
Blini mit einem Klecks Creme bestreichen, Lachs in Streifen darauflegen und mit Dillspitzen garnieren.

Tipp

Die Blini lassen sich vorbacken und im Ofen bei 120 °C kurz aufwärmen. Statt Lachs passt auch geräucherte Forelle.