Sushi-Abend – gemeinsam rollen, gemeinsam essen

Beim Sushi-Abend steht der Reis schon fertig gewürzt auf dem Tisch, daneben Nori, Fisch und Gemüse, und jeder rollt sich seine Maki selbst. Entspannt wird es mit gut vorbereitetem Reis, frischem Fisch in Sushi-Qualität und Füllungen, die schon geschnitten bereitstehen.

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Worauf es ankommt

Der Reis ist die Hauptsache: echter Sushi-Reis, gründlich gewaschen, mit Reisessig, Zucker und Salz gewürzt und auf Körpertemperatur abgekühlt. Rund 125 g roher Reis je Person.
Roher Fisch nur in Sushi- oder Sashimi-Qualität beim Fischhändler kaufen, durchgehend gekühlt nach Hause bringen und am selben Tag verarbeiten. Bis zum Rollen im Kühlschrank lassen.
Alle Füllungen vorher in lange, schmale Streifen schneiden und in Schalen bereitstellen. Gekochte Garnelen, Surimi, Avocado und Gemüse sind für alle, die keinen rohen Fisch mögen.
Je zwei bis drei Personen eine Bambusmatte, eine Schale Handwasser mit einem Schuss Reisessig und ein scharfes, feuchtes Messer bereitlegen.
Wenig füllen und fest rollen: Eine dünne Reisschicht und zwei Füllungen ergeben Rollen, die beim Schneiden nicht auseinanderfallen.

Das Besondere

Sushi bedeutet ursprünglich gesäuerter Reis: Früher wurde Fisch in Reis fermentiert, um ihn haltbar zu machen. Erst im 19. Jahrhundert kamen in Edo, dem heutigen Tokio, Nigiri als schnelles Essen an Straßenständen auf, mit frischem Fisch auf gewürztem Reis. Inside-Out-Rollen wie die California Roll mit dem Reis außen entstanden später in Nordamerika. Zu Hause ist Sushi ideal für einen geselligen Abend, weil jeder seine Lieblingsrollen selbst baut.

Rezepte für deinen Sushi-Abend

Wie viel pro Person?

Faustregeln für einen Abend, an dem alle satt werden. Kinder rechnen wir mit gut der Hälfte (0,6).

Was	je Person	Hinweis
Sushi-Reis	120–150 g	roh je Person, ergibt 280–350 g fertigen Reis
Rollen	2–3 Stück	je Person mit 6 bis 8 Stücken, dazu nach Wunsch Nigiri
Noriblätter	2–3 Blatt	ein Blatt je Rolle, Inside-Out ein halbes
Fisch in Sushi-Qualität	100–150 g	zusammen, mit Nigiri eher mehr
Avocado	½ Stück	die beliebteste Füllung
Gemüse	80–150 g	Gurke, Möhre, Rettich; vegetarisch mehr
Sojasauce	30 ml	etwa 2 EL zum Dippen
Eingelegter Ingwer	15 g	zum Neutralisieren zwischen den Bissen

Je zwei bis drei Personen eine Bambusmatte einplanen. Für Inside-Out-Rollen die Matte in Frischhaltefolie wickeln.

Häufige Fragen

Wie viel Sushi rechnet man pro Person?

Als Hauptmahlzeit 2 bis 3 Rollen mit je 6 bis 8 Stücken, zusammen etwa 15 bis 20 Stücke. Dafür braucht man 120 bis 150 g rohen Sushi-Reis je Person.

Welchen Fisch kann man für Sushi roh verwenden?

Nur Fisch, der ausdrücklich als Sushi- oder Sashimi-Qualität verkauft wird, meist Lachs oder Thunfisch. Er muss durchgehend gekühlt bleiben und wird am Tag des Kaufs gegessen. Normaler Frischfisch aus der Theke ist dafür nicht gedacht.

Dürfen Schwangere Sushi essen?

Mit rohem, geräuchertem oder gebeiztem Fisch nicht: Schwangeren und anderen Risikogruppen wird geraten, Fisch nur gut durchgegart zu essen. Rollen mit Gemüse, Avocado, Omelett oder frisch durchgegarten Garnelen sind eine gute Alternative.

Kann man Sushi-Reis vorbereiten?

Ja, einige Stunden vorher. Den gewürzten Reis unter einem feuchten Tuch bei Zimmertemperatur aufbewahren und innerhalb von etwa 4 Stunden verarbeiten. Im Kühlschrank wird er hart.

Was ist der Unterschied zwischen Maki und Inside-Out?

Bei Maki liegt das Noriblatt außen, bei Inside-Out-Rollen, auch Uramaki genannt, liegt der Reis außen und wird oft mit Sesam bestreut. Für Inside-Out die Bambusmatte in Frischhaltefolie wickeln.