Nigiri-Sushi
Handgeformte Reisbällchen mit einer Scheibe rohem Lachs oder Thunfisch und einem Hauch Wasabi. Die älteste Form des modernen Sushi und am schönsten mit wirklich frischem Fisch.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 320 g Sushi-Reis, fertig gewürzt, aus dem Grundrezept (optional)
- 120 g Lachsfilet, Sushi-Qualität, ohne Haut, gut gekühlt
- 120 g Thunfischfilet, Sushi-Qualität, gut gekühlt
- 1 TL Wasabipaste
- 1 EL Reisessig, für das Handwasser (optional)
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 97 kcal · 13 g Eiweiß · 0 g Kohlenhydrate · 5 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 0,90 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Fisch schneiden
Lachs und Thunfisch mit einem langen, scharfen Messer schräg gegen die Faser in je 8 Scheiben von etwa 3 mal 7 cm und 5 mm Dicke schneiden, jeweils in einem Zug. Bis zum Formen kalt stellen. - Handwasser bereiten
Eine Schale kaltes Wasser mit Reisessig bereitstellen und die Hände darin anfeuchten. - Reis formen
Je 20 g Reis mit leichtem Druck zu einem länglichen Bällchen formen, er soll zusammenhalten, aber nicht gequetscht werden. So 16 Bällchen formen. - Belegen
Eine Fischscheibe in die Handfläche legen, mit dem Finger einen Hauch Wasabi aufstreichen und ein Reisbällchen daraufsetzen. - Andrücken
Mit Zeige- und Mittelfinger den Reis andrücken, umdrehen und von oben und an den Seiten in Form bringen, bis der Fisch den Reis glatt bedeckt. - Anrichten
Nigiri auf einer kühlen Platte anrichten und sofort servieren.
Nigiri werden zuerst auf der Fischseite in Sojasauce getunkt, dann saugt sich der Reis nicht voll und zerfällt nicht. Ohne rohen Fisch passen gekochte Garnelen, Avocado oder ein Streifen Omelett.
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Buchweizenblini mit Räucherlachs und Dill-Senf-Creme
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