Sushi-Reis
Klebriger Rundkornreis, mit Reisessig, Zucker und Salz gewürzt – die Grundlage für Maki, Inside-Out-Rolls und Nigiri. 500 g roher Reis ergeben gut 1,1 kg fertigen Sushi-Reis für 8 bis 10 Rollen.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 500 g Sushi-Reis, Rundkornreis
- 600 ml Wasser, kalt
- 1 Stück Kombu, getrocknet, etwa 5 cm (optional)
- 80 ml Reisessig
- 2 EL Zucker
- 1,5 TL Salz
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 468 kcal · 10 g Eiweiß · 102 g Kohlenhydrate · 1 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 0,70 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Reis waschen
Reis in einer Schüssel mit kaltem Wasser durchspülen und das trübe Wasser abgießen, so oft wiederholen, bis es fast klar bleibt. Im Sieb 30 Minuten abtropfen lassen. - Aufsetzen
Reis mit dem abgemessenen Wasser und nach Wunsch Kombu in einen Topf mit gut schließendem Deckel geben und zugedeckt bei starker Hitze aufkochen. - Garen
Sobald es kocht, Kombu herausnehmen, die Hitze auf die kleinste Stufe stellen und den Reis 12 Minuten garen, ohne den Deckel anzuheben. Vom Herd nehmen und zugedeckt 15 Minuten nachquellen lassen. - Würze anrühren
Reisessig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf erwärmen und rühren, bis sich alles gelöst hat. Die Würze darf nicht kochen. - Würze unterheben
Reis in eine große, flache Schüssel geben, am besten aus Holz und kurz mit Wasser ausgespült. Die Würze darüberträufeln und mit einem flachen Spatel schneidend unterheben, nicht rühren. - Abkühlen
Reis flach ausbreiten und unter gelegentlichem Wenden mit einem Fächer oder Brett Luft zufächeln, bis er etwa Körpertemperatur hat und glänzt. Mit einem feuchten Tuch abdecken.
Fertigen Sushi-Reis unter einem feuchten Tuch bei Zimmertemperatur aufbewahren und innerhalb von 4 Stunden verarbeiten, im Kühlschrank wird er hart und bröselig. Beim Formen die Hände immer wieder in Wasser mit einem Schuss Reisessig tauchen, dann klebt nichts.
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