Süß-saure Wok-Auberginen mit Ingwer
Gesalzene und kräftig gebratene Auberginenwürfel in einer glänzenden Sauce aus Soja, Reisessig, Ingwer und Knoblauch. Schmeckt warm oder zimmerwarm.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
Für die Auberginen
- 800 g Aubergine
- Salz
- 5 EL Rapsöl
Für die Soße
- 3 Knoblauchzehe
- 15 g Ingwer
- 2 Frühlingszwiebel
- 4 TL brauner Zucker
- 1,5 EL Sojasauce
- 1,5 EL Reisessig
- 2 EL Reiswein
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 231 kcal · 2 g Eiweiß · 11 g Kohlenhydrate · 18 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 0,85 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Auberginen salzen
Auberginen in 3 cm große Würfel schneiden, mit 1 TL Salz mischen und 10 Minuten in einem Sieb ziehen lassen. Danach mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. - Sauce rühren
Inzwischen Knoblauch und Ingwer fein hacken und Frühlingszwiebeln in Weiß und Grün getrennt in Ringe schneiden. Zucker, Sojasauce, Reisessig und Reiswein verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. - Portionsweise braten
2 EL Öl im Wok stark erhitzen und die Hälfte der Auberginen 5 bis 6 Minuten braten, bis sie rundum braun und weich sind. Herausnehmen und die zweite Hälfte ebenso mit 2 EL Öl braten. - Aromaten anbraten
Übriges Öl in den Wok geben und Knoblauch, Ingwer und das Weiße der Frühlingszwiebeln 30 Sekunden unter Rühren braten. - Glasieren
Sauce angießen, kurz aufkochen und alle Auberginen zurückgeben. 2 Minuten schwenken, bis die Sauce sie glänzend überzieht, dann mit dem Frühlingszwiebelgrün bestreuen.
Statt Reiswein passt trockener Sherry, ohne Alkohol einfach 2 EL Wasser und ein Spritzer mehr Essig. Mit Reis wird daraus ein fleischloses Hauptgericht.
Gebratener Tofu mit Soja-Ingwer-Glasur
General Tso's Tofu mit Blumenkohlreis
One-Pot-Reisnudeln mit Pak Choi und Zuckerschoten
Süß-scharfe Mie-Nudelpfanne mit Rotkohl
Udon mit Grapefruit-Ponzu und Pak Choi
Frühlingsrollen