Frühlingsrollen
Knusprig frittierte Röllchen aus dünnem Teig, gefüllt mit kurz gebratenem Weißkohl, Möhre, Glasnudeln und Mu-Err-Pilzen. Zum Eintauchen gibt es süße Chilisauce.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 10 g Mu-Err-Pilz, getrocknet
- 50 g Glasnudeln
- 250 g Weißkohl, in feinen Streifen
- 2 Möhre, in feinen Stiften
- 3 Frühlingszwiebel, in feinen Ringen
- 2 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 15 g Ingwer, fein gehackt
- 2 EL Rapsöl
- 3 EL Sojasauce
- 1 TL Sesamöl, geröstet (optional)
- 1 EL Speisestärke
- 20 Blatt Frühlingsrollenteig, tiefgekühlt, etwa 21 cm, aufgetaut
- 1 l Rapsöl, zum Frittieren
- 100 ml süße Chilisauce
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 618 kcal · 10 g Eiweiß · 67 g Kohlenhydrate · 32 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Einweichen
Mu-Err-Pilze in reichlich heißem Wasser 20 Minuten quellen lassen, Glasnudeln 5 Minuten in heißem Wasser ziehen lassen. Beides abgießen, Pilze von harten Stellen befreien und in feine Streifen schneiden, Nudeln mit der Küchenschere kürzen. - Füllung braten
Rapsöl im Wok stark erhitzen, Knoblauch und Ingwer kurz anbraten, dann Weißkohl und Möhre 3 bis 4 Minuten unter Rühren braten, bis sie zusammenfallen. Pilze, Glasnudeln, Frühlingszwiebeln, Sojasauce und Sesamöl untermischen. - Abkühlen
Füllung in einem Sieb abtropfen und vollständig auskühlen lassen. Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser zu einem Kleber verrühren. - Rollen
Ein Teigblatt als Raute auslegen, 2 EL Füllung ins untere Drittel setzen, die untere Spitze darüberklappen, die Seiten einschlagen und straff aufrollen. Die obere Spitze mit Stärkekleber festkleben und die fertigen Rollen unter einem feuchten Tuch aufbewahren. - Frittieren
Öl in einem hohen Topf auf 175 °C erhitzen. Frühlingsrollen portionsweise 3 bis 4 Minuten goldbraun frittieren, dabei einmal wenden. - Servieren
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß mit süßer Chilisauce servieren.
Die Füllung muss vollständig abgekühlt und gut abgetropft sein, sonst reißt der Teig. Gerollte, noch nicht frittierte Frühlingsrollen lassen sich nebeneinander einfrieren und gefroren frittieren, dann 1 bis 2 Minuten länger.
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