Milde Hot-Pot-Brühe
Klare Brühe mit Ingwer, getrockneten Shiitake und Frühlingszwiebel. Sie bleibt bewusst zurückhaltend, damit Fleisch, Fisch und Gemüse ihren Eigengeschmack behalten und die Brühe im Lauf des Abends immer kräftiger wird.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 20 g getrocknete Shiitake, aus dem Asialaden
- 500 ml Wasser, warm
- 40 g Ingwer
- 4 Frühlingszwiebel
- 2 Knoblauchzehe
- 1,5 l Gemüsebrühe, möglichst salzarm
- 1 Kombu, Seetang, etwa 10 cm, aus dem Asialaden (optional)
- 2 EL Shaoxing-Reiswein, aus dem Asialaden (optional)
- 1 EL helle Sojasauce
- Salz
- 1 EL Goji-Beere, getrocknet (optional)
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Pilze einweichen
Shiitake in einer Schüssel mit dem warmen Wasser bedecken und 30 Minuten einweichen. - Würzzutaten schneiden
Ingwer ungeschält in dünne Scheiben schneiden. Von den Frühlingszwiebeln die weißen Teile in 5 cm lange Stücke, das Grün in feine Ringe schneiden und Knoblauch andrücken. - Brühe ansetzen
Shiitake ausdrücken, die harten Stiele abschneiden und das Einweichwasser durch ein feines Sieb in einen Topf gießen, damit Sand zurückbleibt. Gemüsebrühe, Pilze, Ingwer, weiße Zwiebelteile, Knoblauch und nach Wunsch Kombu zugeben. - Ziehen lassen
Alles langsam aufkochen und den Kombu dann herausnehmen, sonst wird die Brühe bitter. Bei kleiner Hitze 20 Minuten leise köcheln lassen. - Abschmecken
Mit Reiswein, Sojasauce und Salz zurückhaltend abschmecken, die Brühe gewinnt beim Garen am Tisch noch an Geschmack. Goji-Beeren nach Wunsch zugeben. - Einfüllen
Brühe mit Pilzen und Ingwer in den Hot-Pot-Topf füllen, bis etwa 5 cm unter den Rand, und mit dem Zwiebelgrün bestreuen. Die übrige Brühe zum Nachgießen warm halten.
Tipp
Mit Hühnerbrühe statt Gemüsebrühe wird sie kräftiger. Einen Teil der Brühe auf dem Herd warm halten und nachgießen, wenn der Pegel im Topf sinkt.
Frühlingsrollen
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