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Scharfe Sichuan-Hot-Pot-Brühe

25 min aktiv · 45 min gesamt · 4 Portionen · etwa 0,39 € pro Portion

Scharfe Sichuan-Hot-Pot-Brühe – fertig angerichtet

Rote, würzige Brühe mit Chili-Bohnenpaste, getrockneten Chilischoten und Sichuanpfeffer, der auf der Zunge prickelt. Die Gewürze werden erst in Öl geröstet und dann mit Brühe aufgegossen.

SnackVeganVegetarischWinter

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

  • 20 g getrocknete Chilischote, aus dem Asialaden
  • 30 g Ingwer
  • 6 Knoblauchzehe
  • 100 ml Rapsöl
  • 2 Sternanis
  • 1 Zimtstange
  • 3 Lorbeerblatt
  • 2 EL Sichuanpfeffer, rote Körner, aus dem Asialaden
  • 4 EL Doubanjiang, Chili-Bohnenpaste, aus dem Asialaden
  • 1 EL fermentierte schwarze Bohne, aus dem Asialaden (optional)
  • 2 EL Shaoxing-Reiswein, aus dem Asialaden
  • 1,8 l Gemüsebrühe, möglichst salzarm
  • 1 EL Zucker
  • Salz

Etwa 0,39 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

  1. Chili vorbereiten
    Chilischoten mit einer Schere in 2 cm lange Stücke schneiden und einen Teil der Kerne ausschütteln. Die Stücke 10 Minuten in heißem Wasser einweichen und gut abtropfen lassen, so verbrennen sie beim Rösten nicht.
  2. Würzzutaten schneiden
    Ingwer in dünne Scheiben schneiden und Knoblauch halbieren.
  3. Gewürze anrösten
    Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, Sternanis, Zimt und Lorbeer darin 2 Minuten ziehen lassen. Sichuanpfeffer, Ingwer und Knoblauch zugeben und 1 Minute mitrösten.
  4. Paste braten
    Hitze reduzieren, Doubanjiang und nach Wunsch schwarze Bohnen einrühren und 3 bis 4 Minuten unter Rühren braten, bis sich das Öl rot färbt. Chilischoten zugeben und 1 Minute mitrösten, ohne dass sie dunkel werden.
  5. Aufgießen
    Mit Reiswein ablöschen, Brühe und Zucker zugeben und aufkochen. Bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln lassen und mit Salz abschmecken.
  6. Einfüllen
    Brühe samt Gewürzen in den Topf oder die scharfe Topfhälfte füllen, bis etwa 5 cm unter den Rand. Die übrige Brühe zum Nachgießen warm halten.
Tipp

Doubanjiang, Sichuanpfeffer, getrocknete Chilischoten und schwarze Bohnen gibt es im Asialaden. Mit 2 EL Rindertalg statt eines Teils vom Öl schmeckt die Brühe runder und kräftiger.

Was kochst du morgen?

Merk dir gleich ein paar Ideen für die nächsten Tage.

Mehr dazu im Ratgeber: Vegetarisch ernähren · Saisonkalender