Chili-Öl

Name: Chili-Öl
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 40 g Chiliflocken; 1 EL Sichuanpfeffer; 1 TL Salz; 1 TL Zucker; 1 EL Sesam; 20 g Ingwer; 3 Knoblauchzehe; 1 Frühlingszwiebel; 250 ml Rapsöl; 1 Sternanis; 1 Zimtstange; 2 Lorbeerblatt

20 min aktiv · 1 h 20 min gesamt · 8 Portionen · etwa 0,30 € pro Portion

Aromatisches Chili-Öl nach Sichuan-Art: Heißes Würzöl wird über Chiliflocken und Sichuanpfeffer gegossen. Pur zum Dippen oder als Schärfe für die anderen Saucen.

Sauce/dipVeganVegetarisch

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Zutaten

8 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

40 g Chiliflocken, grob, aus dem Asialaden
1 EL Sichuanpfeffer, gemahlen
1 TL Salz
1 TL Zucker
1 EL Sesam, geröstet
20 g Ingwer
3 Knoblauchzehe
1 Frühlingszwiebel
250 ml Rapsöl
1 Sternanis
1 Zimtstange, klein
2 Lorbeerblatt

Pro Portion etwa 55 kcal · 1 g Eiweiß · 2 g Kohlenhydrate · 4 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 0,30 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Würzmischung
Chiliflocken, Sichuanpfeffer, Salz, Zucker und Sesam in einer hitzefesten Schüssel aus Keramik oder Metall mischen.
Aromaten schneiden
Ingwer in Scheiben schneiden, Knoblauch andrücken und Frühlingszwiebel in Stücke schneiden.
Öl aromatisieren
Öl mit Sternanis, Zimt, Lorbeer, Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebel in einen kleinen Topf geben. Bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten ziehen lassen, bis Ingwer und Knoblauch goldbraun sind.
Abseihen
Öl durch ein Sieb gießen und die Aromaten entfernen. Auf 120 bis 130 °C abkühlen lassen, mit einem Thermometer prüfen.
Aufgießen
Öl in drei Portionen über die Würzmischung gießen und jedes Mal umrühren. Es schäumt kurz auf, deshalb eine ausreichend große Schüssel nehmen.
Durchziehen
Vollständig abkühlen lassen und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen, dann in ein sauberes Glas füllen.

Tipp

Das Öl muss vor dem Aufgießen auf 120 bis 130 °C abkühlen, heißer verbrennen die Chiliflocken und werden bitter. In einem sauberen Glas kühl und dunkel aufbewahrt hält es sich etwa vier Wochen.

Chili-Öl

Zutaten

Zubereitung

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