Vegane Szechuan-Poutine

Name: Vegane Szechuan-Poutine
Prep time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg Drilling; 4 EL Rapsöl; 1,5 TL Fünf-Gewürz-Pulver; Salz; 1,5 TL Szechuanpfeffer; 3 Schalotte; 3 Knoblauchzehe; 20 g Ingwer; 150 g Möhre; 400 g Veganes Hack; 3 EL Tomatenmark; 1 Sternanis; 0,5 TL Chiliflocken; 3 EL Sojasauce; 2 EL Reisessig; 250 g Passierte Tomate; 400 ml Gemüsebrühe; 2 Frühlingszwiebel; 5 Stiel Koriandergrün

30 min aktiv · 55 min gesamt · 4 Portionen · etwa 1,93 € pro Portion

Vegane Szechuan-Poutine – fertig angerichtet

Knusprige Kartoffelspalten mit Fünf-Gewürz-Pulver unter einer würzigen veganen Bolognese mit geröstetem Szechuanpfeffer, Ingwer und Sternanis. Frühlingszwiebeln und Koriander kommen frisch darüber.

HauptgerichtVeganVegetarisch

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Zutaten

4 Portionen

Tipp an, was du schon da hast.

Für die Kartoffeln

1 kg Drilling
4 EL Rapsöl
1,5 TL Fünf-Gewürz-Pulver
Salz

Für die Bolognese

1,5 TL Szechuanpfeffer
3 Schalotte
3 Knoblauchzehe
20 g Ingwer, frisch
150 g Möhre
400 g Veganes Hack
3 EL Tomatenmark
1 Sternanis
0,5 TL Chiliflocken
3 EL Sojasauce
2 EL Reisessig
250 g Passierte Tomate
400 ml Gemüsebrühe

Zum Servieren

2 Frühlingszwiebel
5 Stiel Koriandergrün

Pro Portion etwa 546 kcal · 26 g Eiweiß · 66 g Kohlenhydrate · 18 g Fett

Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen

Etwa 1,93 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget

Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.

Zubereitung

Kartoffeln würzen
Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Kartoffeln ungeschält längs vierteln, trocken tupfen und mit 1 EL Rapsöl, Fünf-Gewürz-Pulver und Salz mischen.
Spalten backen
Mit der Schnittfläche nach unten auf ein Blech mit Backpapier legen und 30 Minuten backen, nach 20 Minuten einmal wenden.
Pfeffer rösten
Szechuanpfeffer in einer trockenen Pfanne kurz rösten, bis er duftet, und im Mörser fein zerstoßen. Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Möhre fein würfeln.
Hack braten
2 EL Rapsöl in einem Bräter stark erhitzen und das Hack 5 Minuten krümelig braten. Übriges Öl, Gemüsewürfel und Sternanis zugeben und 4 Minuten mitdünsten.
Würzen
Tomatenmark, Chiliflocken und die Hälfte des Szechuanpfeffers einrühren und 1 Minute rösten. Mit Sojasauce und Reisessig ablöschen.
Einkochen
Passierte Tomaten und Brühe angießen und offen 20 Minuten sämig köcheln lassen. Sternanis entfernen, mit Salz und dem übrigen Szechuanpfeffer abschmecken.
Anrichten
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Korianderblätter abzupfen. Kartoffelspalten in tiefe Teller geben, Bolognese darüber verteilen und mit Zwiebelringen und Koriander bestreuen.

Tipp

Die Bolognese schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag noch runder und passt auch zu Reis oder Nudeln. Wer es schärfer mag, gibt einen Löffel Chiliöl darüber.