Fondue-Brühe
Kräftige Gemüsebrühe mit gerösteter Zwiebel, Weißwein und Kräutern zum Garen von Fleisch, Garnelen und Gemüse am Tisch. Zum Schluss wird sie als Suppe in Tassen getrunken.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 1 Zwiebel, mit Schale
- 1 Möhre
- 100 g Lauch
- 2 Knoblauchzehe
- 1,5 l Gemüsebrühe
- 100 ml Weißwein, trocken (optional)
- 2 Lorbeerblatt
- 1 TL Pfefferkorn, schwarz
- 3 Zweig Thymian
- 0,5 Bund Petersilie, glatt
- Salz
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 45 kcal · 3 g Eiweiß · 6 g Kohlenhydrate · 1 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 0,36 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Zwiebel rösten
Die Zwiebel mit Schale halbieren und mit den Schnittflächen nach unten in einem großen Topf ohne Fett 3 bis 4 Minuten dunkel rösten. Das gibt der Brühe Farbe und Röstaroma. - Gemüse schneiden
Möhre und Lauch putzen und grob zerteilen, Knoblauch schälen und andrücken. - Aufgießen
Gemüse, Knoblauch, Brühe und Wein zur Zwiebel geben, dazu Lorbeer, Pfefferkörner, Thymian und Petersilie. - Ziehen lassen
Aufkochen und offen bei kleiner Hitze 30 Minuten leise köcheln lassen. - Abseihen
Die Brühe durch ein Sieb gießen und mit Salz abschmecken. Die Brühe darf kräftig, aber nicht zu salzig schmecken, weil sie am Tisch einkocht. - Am Tisch
Die Brühe im Fonduetopf auf dem Herd aufkochen, auf das Rechaud stellen und während des Essens stets sieden lassen. Sinkt der Pegel, heiße Brühe nachgießen.
Fleisch für Brühe hauchdünn schneiden, dann gart es in 1 bis 2 Minuten; Geflügel und Schwein immer ganz durchgaren. Die Brühe lässt sich am Vortag kochen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Basenbrühe
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