Basenbrühe
Klare, milde Gemüsebrühe aus Kartoffeln, Wurzelgemüse, Lauch und Kräutern, ganz ohne Brühwürfel. Warm aus der Tasse getrunken oder als leichte Suppe gelöffelt.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 400 g Kartoffel
- 2 Möhre
- 150 g Knollensellerie
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Lauch, Stange
- 1 Bund Petersilie, glatt
- 1 Lorbeerblatt
- 1,5 l Wasser
- 2 Stiel Liebstöckel (optional)
- Salz
- Muskatnuss, frisch gerieben
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 155 kcal · 5 g Eiweiß · 28 g Kohlenhydrate · 1 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 0,64 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Gemüse vorbereiten
Kartoffeln gründlich bürsten, grüne Stellen und Keime großzügig herausschneiden und mit Schale grob würfeln. Möhren, Sellerie und Petersilienwurzel schälen und würfeln, Lauch waschen und in Ringe schneiden. - Kräuter teilen
Petersilienblätter abzupfen und beiseitelegen, die Stängel für die Brühe aufheben. - Aufsetzen
Gemüse, Petersilienstängel und Lorbeer mit dem kalten Wasser in einen großen Topf geben und langsam aufkochen. - Ziehen lassen
Hitze reduzieren und die Brühe halb zugedeckt 30 Minuten sanft köcheln lassen. In den letzten 5 Minuten den Liebstöckel zugeben. - Abseihen
Brühe durch ein feines Sieb gießen und das Gemüse dabei nur leicht andrücken. - Abschmecken
Mit wenig Salz und einer Prise Muskat würzen, die Petersilienblätter fein hacken und darüberstreuen. Heiß in Tassen oder Suppenteller füllen.
Das ausgekochte Gemüse nicht wegwerfen, sondern mit etwas Brühe zu einer Suppe pürieren. Die Brühe schmeckt frisch am besten und hält sich gekühlt 2 Tage.
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