Kürbis-Möhren-Suppe mit Chili und Kokosmilch
Cremige Suppe aus Hokkaido und Möhren, deren Curry und Chili vorher im Öl angeröstet werden. Limettensaft und geröstete Kürbiskerne geben Frische und Biss.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 3 EL Kürbiskerne
- Salz
- 1200 g Hokkaidokürbis
- 500 g Möhre
- 200 g Kartoffel, mehligkochend
- 2 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehe
- 25 g Ingwer
- 1 Chilischote, rot, entkernt
- 2 EL Rapsöl
- 2 TL Currypulver
- 1 l Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- 2 EL Limettensaft
- Pfeffer
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 364 kcal · 9 g Eiweiß · 27 g Kohlenhydrate · 22 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 0,83 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Kerne rösten
Kürbiskerne in einem großen Topf ohne Fett rösten, bis sie knacken. Leicht salzen und herausnehmen. - Gemüse schneiden
Kürbis entkernen und mit Schale grob würfeln. Möhren und Kartoffel schälen und in Scheiben schneiden, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili fein hacken. - Curry anrösten
Rapsöl im Topf erhitzen und die Zwiebeln 3 Minuten anschwitzen. Knoblauch, Ingwer, Chili und Currypulver 1 Minute mitrösten. - Suppe köcheln
Kürbis, Möhren und Kartoffel zugeben, mit Brühe aufgießen und zugedeckt 25 Minuten köcheln, bis alles weich ist. - Pürieren
Kokosmilch zugeben und die Suppe sehr fein pürieren. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. - Servieren
Suppe mit den gerösteten Kürbiskernen bestreut servieren.
Wer es milder mag, lässt die Chili weg und reicht Chiliflocken am Tisch. Die Suppe hält sich gekühlt drei Tage und lässt sich gut einfrieren.
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