Gebratenes Fischfilet mit Zitrone, Kräutern und kleinen Kartoffeln

Fisch-Rezepte: aus der Pfanne, aus dem Ofen und als Pasta

138 Rezepte · mit Zeitangaben, Zutaten und Schritten

Fisch ist schneller fertig, als viele denken: Ein Filet gart in der Pfanne oder im Ofen meist in 10 bis 15 Minuten, und mit Zitrone, Kräutern oder einer einfachen Sauce steht ein leichtes Abendessen auf dem Tisch. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung rät dazu, ein- bis zweimal pro Woche Fisch zu essen.

In dieser Sammlung findest du Fisch-Rezepte mit Lachs, Kabeljau, Seelachs, Thunfisch, Dorade, Zander und Forelle: Ofenlachs mit Teriyaki-Marinade oder Kapern, Kabeljau nach sizilianischer Art, Seelachs auf Senfmöhren, Fischgulasch und Kokos-Fischcurry, Pasta mit Lachs- oder Thunfischsauce, Bowls und Wraps mit Räucherlachs sowie Salate mit Thunfisch. Reine Lachs-Ideen sammeln die Lachs-Rezepte, wie Fisch in eine ausgewogene Woche passt, steht im Ratgeber ausgewogene Ernährung.

Gut zu wissen: Tiefkühlfisch wird meist kurz nach dem Fang eingefroren und ist eine gute, oft günstigere Alternative zu frischem Fisch. Bei der Auswahl helfen Siegel wie MSC für Wildfang oder ASC für Zucht sowie die Angaben zu Fanggebiet und Fangmethode auf der Packung.

Hier siehst du 48 von 138 Rezepten. Alle weiteren findest du in der Rezeptliste.

So gelingt Fisch

Frische erkennen: Frischer Fisch riecht mild nach Meer, nicht unangenehm fischig, und das Fleisch ist fest und glänzend.
Auftauen: Tiefkühlfilets über Nacht im Kühlschrank auftauen und trocken tupfen. Im Ofen kannst du viele Filets auch gefroren garen, die Garzeit verlängert sich dann.
Nicht zu lange garen: Fisch ist gar, wenn er nicht mehr glasig ist und sich leicht in Lamellen teilen lässt.
Hautseite zuerst: Filets mit Haut auf der Hautseite braten und erst kurz vor Schluss wenden.
Schonend im Ofen: Bei moderater Hitze auf Gemüse oder in Sauce gegart, bleibt Fisch saftig.

Fisch passt zu Zitrone, Dill, Kapern, Senf, Tomaten, Spinat und Kartoffeln. Reste schmecken zerpflückt im Salat, in einem Omelett oder als Füllung für Wraps.

Häufige Fragen

Wie oft sollte man Fisch essen?

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt, ein- bis zweimal pro Woche Fisch zu essen. Dabei lohnt es sich, zwischen mageren Sorten wie Kabeljau und fettreichen wie Lachs abzuwechseln.

Woran erkennt man, dass Fisch gar ist?

Gegarter Fisch ist nicht mehr glasig und lässt sich mit einer Gabel leicht in Lamellen zerteilen. Bei Lachs darf der Kern auf Wunsch noch leicht glasig bleiben.

Kann man Fisch gefroren in den Ofen geben?

Ja, viele Filets lassen sich direkt gefroren im Ofen garen. Die Garzeit verlängert sich dann spürbar, und die Oberfläche bräunt weniger.

Welcher Fisch eignet sich für Einsteiger?

Kabeljau, Seelachs und Lachs schmecken mild, haben als Filet kaum Gräten und sind leicht erhältlich. Sie gelingen in der Pfanne, im Ofen und in Saucen gleichermaßen gut.

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