Lachs-Laksa
Würzige Kokos-Currysuppe mit Ingwer, Knoblauch und Limette, in der Lachs, Zuckerschoten und Spinat nur kurz gar ziehen. Reisnudeln machen sie zur vollen Mahlzeit.
Zutaten
Tipp an, was du schon da hast.
- 150 g Reisnudeln, breit
- 3 Frühlingszwiebel
- 2 Knoblauchzehe
- 20 g Ingwer
- 1 EL Rapsöl
- 2 EL Currypaste, rot
- 400 ml Kokosmilch
- 600 ml Geflügelbrühe
- 1 EL Fischsauce
- 1 TL Zucker, braun
- 1 Bio-Limette
- 520 g Lachsfilet, ohne Haut
- 150 g Zuckerschote
- 120 g Spinat, jung
- 4 Stiel Koriander
Mengen umgerechnet und gerundet; Garzeiten bleiben gleich. Bei Gewürzen lieber vorsichtig abschmecken.
Pro Portion etwa 680 kcal · 35 g Eiweiß · 38 g Kohlenhydrate · 41 g Fett
Nährwerte berechnet mit dem Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut, CC BY 4.0, und USDA FoodData Central. Quellen
Etwa 3,97 € pro Portion zu Discounter-Normalpreisen, nur die verbrauchte Menge, Vorrat wie Öl und Gewürze anteilig. Wochenplan nach Budget
Allergien? Bitte immer auch die Angaben auf der Verpackung lesen.
Zubereitung
- Nudeln einweichen
Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen und 8 Minuten ziehen lassen. Abgießen und kalt abspülen. - Würzbasis rösten
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und das Weiße beiseitelegen. Knoblauch und Ingwer fein reiben und mit dem Zwiebelweiß und der Currypaste in Rapsöl 2 Minuten unter Rühren anrösten. - Suppe köcheln
Kokosmilch und Brühe angießen, Fischsauce und Zucker zugeben und 10 Minuten offen leise köcheln. Mit abgeriebener Limettenschale und Limettensaft abschmecken. - Lachs ziehen lassen
Lachs in 3 cm große Würfel schneiden und mit den Zuckerschoten in die Suppe geben. Herd ausschalten und alles 4 Minuten zugedeckt ziehen lassen. - Spinat unterheben
Spinat in die heiße Suppe geben, bis er zusammenfällt. - Anrichten
Nudeln in vorgewärmte Schalen verteilen, Suppe mit Lachs darüberschöpfen und mit dem Grün der Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen.
Die Suppenbasis lässt sich einen Tag vorher kochen. Vor dem Servieren erhitzen und Lachs und Gemüse frisch hineingeben.
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