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Frischer Bärlauch im Bund und ein Glas grünes Bärlauchpesto

Bärlauch-Rezepte: würzige Ideen für die kurze Saison

16 Rezepte · mit Zeitangaben, Zutaten und Schritten

Bärlauch ist ein Wildkraut aus der Familie der Lauchgewächse. Er wächst in feuchten Laubwäldern und an Bachufern, seine Blätter erinnern im Geschmack an Knoblauch, sind aber milder und frischer. Die Saison ist kurz: Je nach Region und Witterung kannst du Bärlauch etwa von März bis Mai ernten, besonders aromatisch sind die jungen Blätter vor der Blüte. In dieser Zeit liegt er auch auf Wochenmärkten und im Supermarkt.

In dieser Sammlung findest du Bärlauch-Rezepte, die schnell gehen: Spaghetti mit Bärlauchpesto, Pasta mit Bärlauch-Frischkäse-Sauce, Gnocchi in veganer Bärlauch-Sahnesauce, Bärlauch-Risotto mit grünem Spargel und ein Bärlauch-Kartoffelpüree als Beilage. Für Gäste gibt es gefüllte Hähnchenbrust oder Lammlachs mit Bärlauchrisotto.

Wichtig beim Sammeln: Bärlauch kann mit den giftigen Blättern von Maiglöckchen und Herbstzeitlose verwechselt werden, die oft am selben Standort wachsen. Pflücke nur, was du sicher erkennst – sonst kauf ihn lieber. Wann welche Kräuter Saison haben, zeigt dir der Saisonkalender.

Gut zu wissen über Bärlauch

  • Verwechslung vermeiden: Bärlauchblätter wachsen einzeln an einem eigenen Stiel aus dem Boden, sind oben glänzend und unten matt. Maiglöckchen haben meist zwei Blätter, die einen gemeinsamen Stängel umschließen, Herbstzeitlose wachsen ohne Stiel büschelartig aus dem Boden. Pflücke Blatt für Blatt und prüfe jedes einzeln.
  • Geruchsprobe mit Vorsicht: Zerriebener Bärlauch riecht nach Knoblauch. Der Geruch bleibt aber an den Fingern haften, sodass weitere Proben unzuverlässig werden.
  • Gründlich waschen: Wild gesammelte Blätter immer gut abspülen und trocken schütteln.
  • Nicht lange kochen: Bärlauch verliert beim Erhitzen schnell Aroma. Gib ihn erst am Ende zu Pasta, Risotto oder Suppe.
  • Haltbar machen: Frisch hält er im feuchten Tuch im Kühlschrank zwei bis drei Tage. Als Pesto oder fein gehackt in Eiswürfelformen eingefroren hast du länger etwas davon.

Bärlauch passt zu Kartoffeln, Ricotta, Frischkäse, Spargel, Lachs und Zitrone.

Häufige Fragen

Wann ist Bärlauchzeit?

Bärlauch hat je nach Region und Witterung etwa von März bis Mai Saison. Die jungen Blätter vor der Blüte sind besonders zart und würzig. Sobald er blüht, werden die Blätter fester und schärfer.

Womit kann man Bärlauch verwechseln?

Bärlauch sieht den giftigen Blättern von Maiglöckchen und Herbstzeitlose ähnlich, die oft am selben Standort wachsen. Eine Verwechslung kann zu schweren Vergiftungen führen. Sammle deshalb nur, wenn du dir ganz sicher bist, und kaufe Bärlauch sonst auf dem Markt.

Kann man Bärlauch einfrieren?

Ja, fein gehackt oder als Pesto lässt sich Bärlauch gut einfrieren. Eiswürfelformen eignen sich für kleine Portionen. Ganze Blätter werden nach dem Auftauen matschig und passen dann nur noch in gekochte Gerichte.

Kann man Bärlauch roh essen?

Ja, roh entfaltet Bärlauch sein volles Aroma, etwa in Pesto, Kräuterquark oder Salat. Wild gesammelte Blätter solltest du vorher gründlich waschen.

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