Verschiedene Kartoffeln und knusprige Ofenkartoffeln auf dem Blech

Kartoffel-Rezepte: von Ofenkartoffeln bis Eintopf

136 Rezepte · mit Zeitangaben, Zutaten und Schritten

Kartoffeln sind günstig, lange haltbar und sehr wandelbar. Sie werden zu Püree, Bratkartoffeln, Suppe oder Salat und machen als Beilage genauso satt wie als Hauptzutat. Kein Wunder, dass sie in vielen Familien mehrmals pro Woche auf den Tisch kommen.

In dieser Sammlung findest du deftige Eintöpfe mit Grünkohl, Linsen oder Erbsen, cremige Suppen und Gratins, aber auch Ofen- und Fächerkartoffeln mit Kräuterquark. Mit der Heißluftfritteuse gelingen Pommes und Rosmarinkartoffeln ohne Frittierfett. Dazu kommen Gerichte aus anderen Küchen, etwa Kartoffel-Masala, kanarische Papas arrugadas oder die spanische Tortilla.

Entscheidend ist die passende Sorte: Festkochende Kartoffeln behalten ihre Form und eignen sich für Salat, Bratkartoffeln und Gratin. Mehligkochende zerfallen leichter und sind gut für Püree, Suppen und Klöße. Vorwiegend festkochende Sorten liegen dazwischen und passen zu fast allem. Frühkartoffeln gibt es ab etwa Mai, Lagerkartoffeln das ganze Jahr. Wie du mit Kartoffeln und anderen Grundzutaten sparsam kochst, zeigt der Ratgeber günstig kochen.

Hier siehst du 48 von 136 Rezepten. Alle weiteren findest du in der Rezeptliste.

Tipps für Kartoffeln

Richtig lagern: Kartoffeln mögen es dunkel, kühl und trocken, etwa im Keller oder in einer Vorratsbox. Im Kühlschrank können sie süßlich werden.
Grüne Stellen entfernen: Grüne Stellen und Keime großzügig herausschneiden, denn dort sammelt sich der Bitterstoff Solanin.
Kalt aufsetzen: Ganze Kartoffeln in kaltem Salzwasser aufsetzen, dann garen sie von außen nach innen gleichmäßig.
Knusprig im Ofen: Spalten vor dem Würzen gut trocken tupfen und mit Abstand auf das Blech legen.
Vorkochen: Pellkartoffeln vom Vortag sind die Grundlage für Bratkartoffeln, Tortilla oder Kartoffelsalat.

Übrige Salzkartoffeln kannst du in Scheiben anbraten, zu Puffern verarbeiten oder in eine Suppe geben. Gut dazu passen Quark, Kräuter, Speck, Lauch und Rote Bete.

Häufige Fragen

Welche Kartoffeln nimmt man für Kartoffelsalat?

Für Kartoffelsalat eignen sich festkochende Sorten, weil sie beim Schneiden und Mischen ihre Form behalten. Mehligkochende Kartoffeln würden zerfallen und den Salat breiig machen.

Kann man Kartoffeln mit Schale essen?

Ja, vor allem junge Kartoffeln und Frühkartoffeln mit dünner Schale kannst du mitessen. Wasche sie dafür gründlich und schneide grüne Stellen und Keimansätze großzügig weg.

Wie lange müssen Kartoffeln kochen?

Ganze, mittelgroße Kartoffeln brauchen ab dem Kochen etwa 20 bis 25 Minuten. Geviertelt oder in Würfeln geht es deutlich schneller. Sie sind gar, wenn ein Messer leicht hineingleitet.

Darf man Kartoffeln im Kühlschrank lagern?

Das ist nicht empfehlenswert, denn bei Kälte wandelt sich ein Teil der Stärke in Zucker um. Die Kartoffeln schmecken dann süßlich und bräunen beim Braten stärker. Ein kühler, dunkler Ort ist geeigneter.

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